Arroz doce é uma sobremesa fácil de fazer, mas alguns detalhes durante o preparo podem colocar tudo a perder. Se o fogo estiver alto demais, o arroz pode grudar. Se passar do ponto, o doce fica pesado e, depois de algumas horas na geladeira, endurece bastante.

A chef espanhola Susi Díaz, que comanda o restaurante La Finca com estrela Michelin, tem um truque simples para deixar o arroz doce mais cremoso. Em entrevista ao site Aufeminin, a chef disse que gosta de colocar 50 g de manteiga e uma pitada de sal no final do preparo.

Mas não é só isso. O segredo para o arroz doce perfeito, segundo Díaz, está na paciência e no cuidado durante todo o processo. 

Como deixar o arroz doce mais cremoso 

A primeira dica da chef é escolher um arroz de grão curto ou redondo. Esse tipo de arroz ajuda a deixar o leite mais cremoso durante o cozimento. Outro ponto importante é ter paciência. O arroz deve cozinhar em fogo baixo, dentro do leite, sem ferver demais.

Enquanto cozinha, mexa a mistura de vez em quando para evitar que o arroz grude no fundo da panela. Aos poucos, o leite vai engrossando e o arroz fica bem macio.

Não coloque o açúcar logo no começo

Esse é outro detalhe importante da receita receita de Susi Díaz. O açúcar deve entrar somente quando o arroz já estiver macio e bem cozido. Depois que colocar o açúcar, deixe cozinhar por mais alguns minutos, sempre mexendo.

Assim, você evita que o arroz fique duro e consegue uma textura mais cremosa.

Manteiga no final: o ingrediente que muda a textura do arroz doce

Quando o arroz doce estiver pronto, desligue o fogo. É nesse momento que entra o ingrediente que dá um toque especial à receita: manteiga sem sal. Adicione 50g de manteiga ao arroz ainda quente e misture bem até ela derreter completamente. Susi explica que a manteiga deixa o arroz doce mais liso, brilhante e cremoso.

Nessa etapa também entra uma pitada de sal. Não se preocupe que a quantidade é pequena e não vai deixar a sobremesa salgada. Pelo contrário, o sal ajuda a equilibrar o açúcar e realçar o sabor.

Receita de arroz doce cremoso

Ingredientes:

• 200 g de arroz redondo
• 1,5 litro de leite integral
• 180 a 200 g de açúcar
• 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 pau de canela
• Raspas de limão
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

1. Coloque o leite, a canela e as raspas de limão em uma panela grande.
2. Leve ao fogo até o leite começar a ferver.
3. Acrescente o arroz e uma pitada de sal.
4. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 40 a 45 minutos.
5. Mexa a cada 4 ou 5 minutos para o arroz não grudar no fundo.
6. Quando os grãos estiverem bem macios, coloque o açúcar.
7. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos, mexendo sempre.
8. Desligue o fogo e retire a canela e as raspas de limão.
9. Acrescente a manteiga e misture bem até derreter completamente.
10. Coloque o arroz doce em uma travessa ou distribua em potinhos.

Como guardar o arroz doce sem deixar endurecer?

Se não for servir na hora, deixe o arroz doce esfriar antes de colocá-lo na geladeira. Uma dica simples de Susi é cobrir a superfície com filme plástico, encostando o plástico diretamente no doce. Isso ajuda a evitar aquela película que costuma se formar por cima.

Depois de gelado, o arroz doce naturalmente fica um pouco mais firme. Ainda assim, o preparo em fogo baixo e a manteiga colocada no final ajudam a manter uma textura mais cremosa.

Na hora de servir, é só esquentar e finalizar com canela em pó ou até caramelizar um pouco de açúcar por cima.