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Se você costuma sobrar muito arroz, vale a pena congelar porções individuais! (Crédito: Shutterstock)
Se tem uma coisa que acontece com frequência nas cozinhas brasileiras é o arroz sobrar depois das refeições. E aí vem o desafio: como armazená-lo sem que ele fique duro e seco?
A boa notícia é que existe um jeito muito simples e eficaz de guardar o arroz pronto e fazê-lo parecer recém-feito mesmo depois de esquentado!
Por que o arroz fica duro ou seco depois de guardado?
Quando o arroz esfria e é armazenado de forma incorreta, ele perde a umidade natural, principalmente se for colocado na geladeira descoberto ou mal tampado.
Esse processo de ressecamento acontece porque o amido presente nos grãos endurece ao esfriar, especialmente em ambientes frios, como a geladeira.
Além disso, se o arroz for aquecido diretamente no micro-ondas ou na panela, sem nenhuma proteção contra o calor seco, ele tende a ficar quebradiço, empapado ou com grãos duros.
O jeito certo de guardar o arroz cozido sem ressecar
A principal dica para evitar o arroz seco no dia seguinte é armazená-lo ainda úmido e bem fechado, de forma que ele não perca água durante o tempo que estiver na geladeira. Veja o passo a passo:
1. Espere o arroz esfriar totalmente
Não leve o arroz quente para a geladeira. Espere ele atingir a temperatura ambiente para evitar o acúmulo de vapor dentro do recipiente, o que pode alterar o sabor e a textura.
2. Use potes herméticos ou com tampa firme
Coloque o arroz em potes de vidro ou plástico bem fechados, com tampa que sele corretamente. Isso impede a entrada de ar e evita que a umidade natural escape.
3. Acrescente um fio de azeite ou um cubinho de manteiga (opcional)
Antes de tampar, você pode adicionar um fiozinho de azeite ou uma pequena porção de manteiga no arroz ainda morno. Isso ajuda a manter os grãos úmidos e soltinhos.
4. Guarde na geladeira por até 3 dias
O arroz pode ser armazenado na geladeira por até 72 horas. Evite deixar por mais tempo para não correr riscos de contaminação e perda de sabor.
Como aquecer o arroz no dia seguinte e deixá-lo como novo
O segundo segredo está na forma de esquentar o arroz. O ideal é devolver um pouco de umidade ao prato para restaurar a textura.
No micro-ondas:
- Coloque o arroz em um prato ou pote próprio para micro-ondas
- Cubra com uma tampa própria ou um prato de porcelana (evite plástico-filme)
- Antes de tampar, adicione 1 colher de sopa de água para cada xícara de arroz
- Aqueça por 1 a 2 minutos, mexendo na metade do tempo, se possível
Na panela:
- Leve o arroz à panela com um pouquinho de água (1 a 2 colheres por porção)
- Aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando
- Tampe a panela para criar um efeito de vapor, que ajuda a devolver a umidade
O resultado? Um arroz úmido, soltinho e com sabor fresco — como se tivesse sido feito na hora.
Dica extra: congele porções individuais
Se você costuma sobrar muito arroz, vale a pena congelar porções individuais.
Basta esperar esfriar, embalar bem (com potes pequenos ou saquinhos plásticos próprios para congelamento), etiquetar com a data e congelar. Na hora de usar, é só aquecer com um pouco de água no micro-ondas ou na panela.
O arroz congelado bem armazenado pode durar até 1 mês no freezer, mantendo sabor e textura após o reaquecimento.
Chega de arroz seco!
Dizer adeus ao arroz duro ou seco no dia seguinte é totalmente possível — e você nem precisa de truques mirabolantes ou ingredientes caros.
Essa é mais uma dica simples, mas poderosa, que evita o desperdício e facilita a rotina na cozinha. Experimente já no próximo almoço e veja como seu arroz pode continuar perfeito mesmo no dia seguinte.
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