Graham Elliot, chef com estrela Michelin: "Coloque um cubo de gelo sobre o hambúrguer e a carne ficará muito mais suculenta"

Fazer hambúrguer em casa pode ser simples, mas alguns detalhes fazem toda a diferença no resultado. Um deles está na forma de preparar a carne. Para deixá-la dourada por fora e suculenta por dentro, o chef americano Graham Elliot aposta em um truque inusitado de colocar um cubo de gelo sobre o hambúrguer durante o preparo.

A técnica parece estranha à primeira vista, mas é bem fácil de testar. O gelo derrete aos poucos enquanto a carne cozinha, ajudando a manter um pouco mais de umidade no centro. Assim, o hambúrguer pode ganhar uma textura mais macia sem perder aquela crosta dourada tão desejada.

Por que colocar gelo sobre o hambúrguer?

Quando o cubo entra em contato com a superfície quente, começa a derreter gradualmente. A água liberada cria vapor ao redor da carne, o que ajuda a manter o interior úmido durante o cozimento.

A ideia é interessante para quem costuma preparar hambúrgueres mais altos. Enquanto a parte externa ganha cor, o vapor ajuda a evitar que o centro fique excessivamente seco.

Segundo Graham Elliot, o truque é justamente uma maneira simples de preservar a suculência da carne.

“Coloque um cubo de gelo por cima do hambúrguer. Ele ajuda a conservar a suculência e impede que a carne fique seca”, explicou o chef em entrevista à Fox News.

A técnica pode ser usada tanto na frigideira quanto na churrasqueira. Também não exige nenhuma mudança nos temperos ou no sabor da receita.

Como fazer o truque do gelo

O preparo é simples. Primeiro, aqueça bem a frigideira ou a grelha. Coloque o hambúrguer e deixe a parte de baixo dourar. Depois, coloque um cubo de gelo no centro da carne. Se quiser, tampe a frigideira por alguns instantes para concentrar o vapor.

Evite ficar virando o hambúrguer toda hora. Deixe a superfície criar uma crosta antes de virar e finalizar o outro lado.

O mesmo cuidado vale para a espátula. Ficar pressionando a carne contra a frigideira faz com que parte dos líquidos seja eliminada, deixando o hambúrguer menos suculento.

Manteiga também pode entrar no lugar do gelo

O gelo derrete aos poucos e cria vapor, ajudando a preservar a umidade da carne durante o preparo. (créditos: Shutterstock)

Se a ideia é acrescentar ainda mais sabor, existe outra opção. O cubo de gelo pode ser substituído por um pequeno pedaço de manteiga. Conforme derrete, ela ajuda a manter a superfície úmida e ainda adiciona sabor à carne. É uma alternativa interessante para quem gosta de um hambúrguer mais rico e dourado.

Outros cuidados que deixam o hambúrguer ainda mais suculento

O truque do gelo não faz milagres sozinho. A escolha da carne também interfere bastante no resultado. Cortes com uma boa quantidade de gordura tendem a produzir hambúrgueres mais suculentos.

Na hora de moldar, mantenha a carne bem gelada. Isso ajuda a preservar o formato e facilita o manuseio.

Se estiver usando hambúrguer congelado, o ideal é descongelá-lo na geladeira antes do preparo. Dessa forma, a carne cozinha de maneira mais uniforme e fica mais fácil temperá-la.

Não conseguiu descongelar? Ainda dá para preparar. Nesse caso, aqueça muito bem a frigideira antes de colocar o hambúrguer e tenha paciência durante o cozimento.

Com frigideira quente, carne adequada e o truque do cubo de gelo, fica mais fácil chegar àquele resultado que todo mundo procura: hambúrguer douradinho por fora, macio e suculento por dentro.