Por
Veja como fazer o melhor purê de batata do mundo. (créditos: Shutterstock)
Difícil encontrar alguém que não ame um bom purê de batata. O prato é versátil, saboroso e muito fácil de fazer. Aqui no TudoGostoso nós já ensinamos várias receitas e truques para deixar esse acompanhamento ainda mais gostoso. Um detalhe que faz toda a diferença no resultado é escolher as batatas certas. Entre tantas opções, a batata Ratte du Touquet é a queridinha dos chefs de restaurantes estrelados Michelin e não é à toa
Ratte du Touquet: a batata responsável por preparar o melhor purê do mundo
A Ratte du Touquet é uma variedade francesa que se destaca pelo aroma delicado de castanha e pela polpa firme e fina. Seu formato é alongado e elegante também conquistou os chefs mais exigentes.
A Ratte du Touquet é utilizada em vários pratos. Ela também é a protagonista do famoso purê criado pelo chef Joël Robuchon na década de 1980. O multiestrelado chef francês é responsável por uma das receitas mais lendárias da gastronomia mundial. Seu purê é considerado o exemplo perfeito de sabor e cremosidade e se tornou uma verdadeira referência culinária, admirado e reproduzido por cozinheiros do mundo todo.
Quando questionado sobre o segredo do sucesso da sua receita, Robuchon respondeu de forma simples e direta: “use batata Ratte du Touquet”.
Como preparar o purê Joël Robuchon
A receita original do purê de Joël Robuchon leva 250 g de manteiga para cada quilo de batata. Segundo o chef, o segredo da textura aveludada está no equilíbrio entre os ingredientes e na forma de preparo.
Outro detalhe importante é cozinhar as batatas com casca, em água aromatizada com tomilho e alho. Robuchon explicava que esses temperos realçam o sabor natural da batata antes de amassar e incorporar o leite e a manteiga. A proporção ideal é de 10 g de sal por litro de água.
Veja como fazer o melhor purê de batata do mundo:
Ingredientes:
- 1 kg de batata Ratte du Touquet
- 200 ml de leite
- 250 g de manteiga gelada
- Sal e tomilho a gosto
- Água
Modo de preparo:
- Cozinhe as batatas com casca em água com sal e tomilho por cerca de 25 minutos, até ficarem macias. Use água suficiente para cobrir as batatas até cerca de 2 cm acima do nível.
- Descasque e amasse as batatas ainda mornas com um garfo ou amassador. (Robuchon sempre recomendava evitar o uso de mixer, para não alterar a textura.)
- Em fogo baixo, volte as batatas amassadas para a panela e adicione a manteiga, seguindo a proporção de 250 g por quilo. Misture com uma colher de pau até que a manteiga esteja completamente incorporada.
- Aos poucos, acrescente o leite quente, mexendo com um fuet (batedor de arame) até o purê ficar cremoso e com textura aveludada.
- Finalize passando o purê por uma peneira fina para garantir que a textura fique ainda mais lisa.
Veja também:
Nem leite, nem manteiga, nem creme de leite: estou viciado nesse purê de batata-baroa que aprendi com a Bela Gil (muito fácil de fazer!)
Torta de pão cremosa com frango: não é aquela com purê de batata, todo mundo me pergunta como eu faço