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O purê também pode receber legumes cozidos, como cenoura, mandioquinha ou abóbora (Crédito: Shutterstock)
O purê de batatas parece uma receita impossível de errar. Na prática, porém, é comum que ele fique seco, empelotado, pesado ou com aquela textura elástica que lembra uma cola. Muitas vezes, a tentativa de consertá-lo envolve acrescentar ainda mais manteiga ou creme de leite.
Na França, porém, existe uma alternativa mais leve e aromática. Em vez de recorrer a grandes quantidades de laticínios, algumas versões do purê usam azeite de oliva para envolver a batata e criar uma consistência macia, brilhante e muito cremosa.
Por que o azeite deixa o purê cremoso?
O azeite envolve as partículas de amido liberadas pela batata, proporcionando uma textura mais macia e sedosa. Quando incorporado aos poucos e com a batata ainda quente, ele se distribui melhor e ajuda a dar brilho ao purê, sem a necessidade de adicionar manteiga ou creme de leite.
Essa troca também é interessante para quem não consome laticínios ou procura uma versão vegetal do acompanhamento. Receitas francesas de purê admitem o uso de azeite aquecido no lugar da manteiga, especialmente quando se deseja uma preparação mais leve e perfumada.
A escolha da batata faz diferença
Batatas com maior concentração de amido costumam produzir um purê mais leve e fácil de amassar. A batata asterix, aquela de casca rosada, é uma boa escolha porque tem menos água e uma textura mais seca do que algumas variedades comuns encontradas nos mercados.
Também é possível preparar a receita com batata inglesa, mas será necessário controlar melhor a quantidade de líquido. Se a batata absorver muita água durante o cozimento, o purê pode ficar ralo e exigir mais tempo no fogo para atingir o ponto correto.
Purê de batatas cremoso com azeite
A receita é simples, mas pede atenção à temperatura dos ingredientes. O azeite e o líquido utilizado para ajustar a textura devem estar mornos, pois ingredientes frios podem baixar rapidamente a temperatura da batata e dificultar a mistura.
Ingredientes
- 1 kg de batatas asterix
- 5 colheres de sopa de azeite extravirgem
- ½ xícara de leite quente, bebida vegetal sem açúcar ou água do cozimento
- 1 dente de alho pequeno
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
Modo de preparo
- Lave as batatas e cozinhe em água com sal até ficarem completamente macias
- Escorra, retire as cascas ainda mornas e passe as batatas por um espremedor
- Coloque a massa em uma panela e aqueça em fogo baixo por cerca de um minuto
- Adicione o azeite aos poucos, mexendo delicadamente até incorporar
- Acrescente o leite quente, a bebida vegetal ou a água do cozimento gradualmente
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pequena quantidade de noz-moscada
- Misture somente até o purê ficar homogêneo, cremoso e brilhante
- Sirva imediatamente com um fio de azeite por cima
Atenção: liquidificador, mixer e processador parecem facilitar o trabalho, mas não são indicados para preparar purê. As lâminas rompem intensamente as células da batata e liberam amido em excesso, deixando a mistura pegajosa e elástica.
O espremedor ou o passador de legumes produz uma textura muito melhor porque trabalha a batata de maneira delicada. Na falta deles, use um amassador manual, evitando bater ou mexer vigorosamente por muito tempo.
Como deixar o sabor ainda mais especial
As ervas frescas combinam muito bem com essa versão. Tomilho, alecrim, salsinha e cebolinha podem ser adicionados em pequenas quantidades, assim como raspas de limão, alho assado ou uma pitada de páprica.
O purê também pode receber legumes cozidos, como cenoura, mandioquinha ou abóbora, desde que a quantidade não seja grande o suficiente para esconder o sabor da batata. Para servir, finalize com azeite e pimenta moída na hora.
Faça em casa!
Sem manteiga e sem creme de leite, o purê continua cremoso, saboroso e reconfortante. O azeite não funciona apenas como uma substituição: ele cria uma versão diferente, mais aromática e perfeita para variar um dos acompanhamentos mais tradicionais da cozinha.
Pouca gente sabe: usar essas técnicas de cozinha deixa o purê de batata sedoso, lisinho e cremoso