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Purê ainda mais saboroso e cremoso! (Créditos: Canva)
Quem resiste a um purê de batatas bem cremoso e cheio de sabor? Esse acompanhamento clássico pode até parecer simples, mas alguns detalhes fazem toda a diferença no resultado final. E quando a dica vem de um chef renomado, como o Johann Lafer, melhor ainda! Com um truque fácil e rápido, ele revela como transformar o purê tradicional em uma receita mais leve, macia e irresistível, perfeita para acompanhar carnes, peixes ou até mesmo ser a estrela do prato.
O segredo do chef Johann Lafer para um purê de batata cremoso
O renomado chef alemão Johann Lafer revela que o elemento essencial para um purê de batatas incrivelmente cremoso e saboroso é a adição de creme de leite fresco, em combinação com leite. Ele explica que esse toque dá uma consistência aveludada e um sabor mais marcante ao prato. Aqueça bem antes de incorporar às batatas, e finalize com manteiga fria. Com esse método, o purê fica mais cremoso, saboroso e com textura aveludada, um resultado à altura dos paladares mais exigentes.
Outras técnicas
Lafer recomenda cozinhar as batatas no vapor por cerca de 15–20 minutos. Assim, elas mantêm mais sabor e nutrientes, evitando absorver água em excesso, gerando um purê mais saboroso. A melhor escolha são batatas de polpa macia, que resultam em um purê leve e homogêneo. Após cozinhar, as batatas são amassadas, de preferência duas vezes em um espremedor, para garantir textura fina. Em seguida, a mistura de leite e creme, bem quente, é incorporada gradualmente. Por fim, pedacinhos de manteiga fria são adicionados, derretendo no calor do purê.
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