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Um detalhe no preparo pode fazer diferença no sabor e na textura do milho cozido. (créditos: Shutterstock)
O milho verde é uma clássico das Festas Juninas, mas a verdade é que ele cai bem em qualquer época do ano. Mas, para conseguir uma espiga realmente macia, suculenta e saborosa, o preparo faz toda a diferença. E existe um truque fácil que pode deixar o resultado ainda melhor.
Em vez de colocar as espigas apenas na água, a dica é acrescentar um pouco de leite e uma pequena quantidade de açúcar durante o cozimento. A combinação ajuda a realçar a doçura natural do milho e deixa o sabor mais delicado. Pode apostar, você nunca mais vai querer fazer milho verde de outro jeito.
Comece escolhendo um milho fresco
Antes mesmo de ligar o fogo, vale prestar atenção na qualidade das espigas. Quanto mais fresco o milho, melhor tende a ser o resultado. Os grãos devem estar bem formados, firmes e com aparência viçosa. Ao pressioná-los levemente, eles devem apresentar uma textura macia e liberar um pouco de líquido.
Depois, retire as folhas e os fios da espiga. Lave bem e acomode os milhos em uma panela grande.
O truque está no leite e no açúcar
Cubra as espigas completamente com água e leve ao fogo. Quando começar a aquecer, acrescente um pouco de leite e cerca de 1 colher de chá de açúcar.
O leite ajuda a deixar o sabor mais cremoso e suave. Já o açúcar reforça a doçura que o milho já possui naturalmente. Não é pra exagerar, apenas complementar o sabor, sem transformar a espiga em um alimento doce.
Quanto tempo deixar o milho na panela?
Não existe um tempo único para todas as espigas. O ponto varia conforme a variedade e, principalmente, o quanto o milho está fresco. Depois que a água começar a ferver, comece a verificar o ponto por volta de 15 a 20 minutos. Espete um dos grãos com um garfo ou prove um pedaço para conferir a textura.
O importante é não deixar a espiga cozinhando por tempo demais. O excesso de calor pode prejudicar a textura e deixar os grãos menos saborosos.
Deixe o sal apenas para o final
Se a prioridade é conseguir uma espiga bem macia, uma dica simples é não exagerar no sal durante o cozimento. Em vez disso, retire os milhos da panela quando estiverem no ponto e tempere depois.
Para finalizar, passe um pouco de manteiga sobre a espiga ainda quente e salpique sal a gosto. A manteiga derrete entre os grãos e deixa o milho ainda mais apetitoso.
Com poucos ingredientes e com um preparo fácil, dá para transformar uma simples espiga cozida em um petisco mais saboroso.
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