Dica de chef com estrela Michelin: "Para fazer batatas fritas crocantes, é preciso cozinhá-las em duas fases"

Quem não gosta de uma batata frita para acompanhar um bife acebolado ou um hambúrguer? Muitas pessoas têm o costume de fazê-las em casa e existem alguns truques para garantir um bom resultado, mas o chef espanhol com estrela Michelin, Javier Olleros, tem uma dica que vai te surpreender.

Ele afirma que para que as batatas fritas fiquem bem crocantes é preciso cozinhá-las em duas fases. Veja o que isso significa e aprenda a usar essa técnica em casa.

O truque do chef estrela Michelin para fazer batatas crocantes

Fazer batata frita em casa é simples: basta cortá-las e fritar até que fiquem bem douradas. Mas tem uma etapa do preparo que quase ninguém faz e o chef Olleros revelou em entrevista ao jornal La Voz de Galicia. Ele explica que é preciso cozinhá-las primeiro em óleo a 80°C ou 85°C, garantindo um processo lento. “Depois, é preciso levá-las ao forno a 170°C para que fiquem perfeitas: crocantes por fora e cozidas por dentro”, complementa.

Segundo o chef, essa técnica em duas etapas permite que o interior da batata cozinhe de maneira uniforme sem dourar rápido demais por fora. O cozimento inicial em baixa temperatura amacia o centro, enquanto a finalização em temperatura mais alta elimina a umidade da superfície e cria a crosta crocante. O resultado é uma batata mais leve, sequinha e com textura equilibrada, semelhante às servidas em restaurantes de alta gastronomia.

Essa é uma técnica mais detalhada, mas existem outros truques que o TudoGostoso já ensinou e que você também pode testar, como o truque do vinagre para deixar a batata frita crocante e até mesmo dicas de como prepará-las na air fryer da melhor forma.

Outras dicas do chef para fazer a batata frita perfeita

Fazer batatas fritas realmente crocantes por fora e macias por dentro não depende apenas do óleo ou do tempo de fritura. Veja os principais cuidados para acertar sempre:

Corte uniforme: os palitos devem ter espessura média, nem muito finos nem muito grossos, para que fritem de maneira uniforme.

Lavar e secar bem: depois de cortar, lave em água fria para remover o excesso de amido e seque completamente com papel-toalha antes de fritar.

Fritar em porções: evite encher a panela, pois isso diminui a temperatura do óleo e faz com que as batatas absorvam mais gordura. O ideal é fritar em pequenas quantidades.

Escorrer corretamente: ao retirar do óleo, coloque sobre papel-toalha para remover o excesso de gordura e preservar a crocância.