Truque do chef Joseba Arguiñano: "O segredo para fazer batatas fritas é cortá-las em cubos, fritá-las na frigideira e mexê-las no início do cozimento no óleo"

Poucos acompanhamentos são tão universais quanto as batatas fritas. Estão presentes em almoços de família, bares, restaurantes estrelados e até no prato mais simples do dia a dia.

Mas, apesar de sua aparente simplicidade, conseguir a textura perfeita pode ser um desafio. O chef basco Joseba Arguiñano revelou em seu programa de televisão o segredo que faz toda a diferença:

“O segredo para fazer batatas fritas é cortá-las em cubos, fritá-las na frigideira e mexê-las no início do cozimento no óleo”. Vamos entender como fazer!

Essa técnica, que pode parecer um detalhe, garante que os pedaços fiquem soltos desde o começo da fritura, evitando que se aglutinem e fiquem moles. O resultado é uma batata dourada, saborosa e com a textura que conquista qualquer paladar.

Ingredientes 

• 4 batatas médias 
• Óleo vegetal para fritura 
• Sal a gosto

Modo de fazer

Veja como fazer as batatinhas perfeitas com as dicas do chef!

1. Descasque as batatase corte em pedaços de aproximadamente 2 cm
2. Passe os cubos em água corrente para retirar o excesso de amido da superfície
3. Depois, seque completamente com um pano limpo ou papel-toalha
4. Coloque óleo suficiente para cobrir os cubos
5. Aqueça em fogo médio-alto, mas não deixe atingir fumaça. A temperatura ideal é de cerca de 170°C
6. Coloque as batatas na frigideira e mexa bem com a escumadeira
7. Deixe fritar sem pressa. A paciência é parte da técnica: o fogo médio garante que o interior cozinhe devagar enquanto a superfície adquire o dourado desejado
8. Assim que atingirem o ponto, retire os cubos com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para eliminar o excesso de óleo
9. Salpique sal ainda quentes, para que o tempero fixe melhor.

Segundo o chef, ao contrário das tradicionais tiras, os cubos permitem uma fritura uniforme, pois expõem menos superfície ao óleo. Isso ajuda a manter a maciez interna, já que o calor penetra devagar até o centro.

O chef ainda enfatiza que fritura em frigideira, com óleo, é insubstituível em sabor e textura. A airfryer, apesar de prática e menos calórica, cozinha os alimentos com ar quente e pouco óleo.

O resultado é mais leve, mas não entrega a mesma suculência que o método clássico proporciona. Segundo Joseba, essa diferença é justamente o que mantém viva a tradição da batata feita “como antigamente”. 

O truque de Joseba Arguiñano mostra que cozinhar bem não está apenas em ingredientes caros ou técnicas complexas, mas em respeitar detalhes aparentemente simples.

Cortar em cubos, mexer no início da fritura e ter paciência com o tempo de cozimento transformam um acompanhamento trivial em uma experiência gastronômica.

Um prato democrático, econômico e universal, que ganha status de alta cozinha quando preparado com atenção!

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