É assim que se fazem as melhores batatas fritas em casa: crocantes como as de fast-food e bem menos gordurosas

Poucas comidas despertam tanta unanimidade quanto uma boa batata frita. O problema é que, na cozinha de casa, ela nem sempre fica do jeito que a gente imagina. Às vezes amolece poucos minutos depois de sair da panela. Em outras, absorve óleo demais e perde toda a graça.

Se você é apaixonado pelas batatas das redes de fast-food, saiba que elas são resultado da combinação de alguns detalhes durante o preparo, desde a escolha da batata até a forma de fritar.

Se você seguir essas etapas, vai conseguir preparar batatas muito mais douradas, sequinhas e crocantes em casa.

1. Comece escolhendo a batata certa

Nem toda batata entrega o mesmo resultado na fritura. As variedades com maior quantidade de amido são as mais indicadas porque ficam macias por dentro e criam uma casquinha crocante com mais facilidade.

A batata asterix é uma das melhores batatas para fazer frita. A batata baraka também é ótima para fritura, apesar de ser tão popular e pode ser difícil de encontrar. Essas duas variedades costumam dourar de maneira mais uniforme e absorvem menos óleo.

2. Deixe os palitos de molho em água fria

Depois de cortar as batatas, coloque tudo em uma tigela com água fria por, pelo menos, 30 minutos. Esse passo remove parte do amido da superfície, evitando que os palitos grudem entre si e ajudando na formação daquela casquinha crocante.

Depois do molho, seque muito bem cada pedaço com papel-toalha ou um pano limpo. Quanto menos umidade houver, menos respingos de óleo e melhor será o resultado final.

3. A fritura dupla faz toda a diferença

Esse é o truque mais famoso das cozinhas profissionais. Primeiro, frite as batatas em óleo com temperatura mais baixa. O objetivo não é dourar, mas cozinhar o interior até que fique macio.

Depois, retire as batatas, deixe descansar por alguns minutos e aumente a temperatura do óleo. Em seguida, faça uma segunda fritura rápida.

É justamente essa mudança de temperatura que cria o contraste perfeito do interior macio e exterior extremamente crocante.

O segredo da batata frita perfeita está na escolha da batata, na fritura dupla e no controle da temperatura do óleo. (créditos: Shutterstock)

4. Controle a temperatura do óleo

O óleo frio é um dos maiores inimigos da batata frita. Quando isso acontece, os palitos permanecem mais tempo mergulhados e acabam absorvendo gordura em excesso. O resultado é uma fritura pesada e pouco crocante.

Já o óleo quente demais pode dourar a parte de fora antes que o centro cozinhe por completo. O equilíbrio entre as duas etapas é o que garante uma fritura uniforme.

5. Tempere assim que sair do óleo

A batata deve receber o sal enquanto ainda está bem quente. Nesse momento, os temperos aderem melhor e o sabor fica distribuído por toda a superfície.

Além do sal tradicional, vale experimentar combinações como:

páprica doce ou defumada;

alho granulado;

pimenta-do-reino moída na hora;

ervas secas.

6. Quer uma versão mais leve? Use a airfryer ou o forno

Quem prefere reduzir a quantidade de óleo também consegue ótimos resultados com a airfryer. Basta deixar as batatas de molho, secá-las completamente e levar para a airfryer ou ao forno bem quente.

A casquinha não fica exatamente igual à da fritura tradicional por imersão, mas o resultado é surpreendentemente crocante e muito menos gorduroso.

7. Sirva na hora

Batata frita não gosta de esperar. Quanto mais tempo ela fica parada, mais a umidade interna migra para a superfície, fazendo a casquinha perder a crocância. Por isso, o ideal é servir assim que terminar a fritura.

Agora é só colocar as dicas em prática e preparar uma batata frita caseira deliciosa, dourada e irresistivelmente crocante.