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Aprenda a fazer batatas fritas sequinhas e crocantes em casa (Créditos: Shutterstock)
A batata é um ingrediente muito versátil e que pode ser preparado de diversas maneiras. Uma das mais populares é a batata frita, mas quando a preparamos em casa elas não ficam como as batatas fritas servidas no restaurante.
Acontece que há um truque simples que muitos estabelecimentos utilizam para deixá-la sequinha e deliciosamente crocante e o TudoGostoso vai te ensinar!
Qual o segredo para as batatas fritas ficarem como as de restaurante?
Embora o preparo seja considerado simples, os detalhes fazem muita diferença no resultado final. Aqui no TudoGostoso já falamos sobre alguns truques como o de adicionar vinagre nas batatas, mas há um detalhe que também melhora o resultado: fritar as batatas duas vezes.
Uma única fritura nem sempre vai cozinhar bem as batatas por dentro e criar uma crosta crocante ao mesmo tempo. É por isso que as batatas fritas são primeiro fritas a cerca de 160°C, por até oito minutos e depois elas são retiradas e ficam em repouso por alguns minutos.
A segunda fritura é feita em uma temperatura mais alta, em torno de 190°C, e dura apenas dois a três minutos. É nessa segunda etapa que criamos a crosta crocante e firme. Em um estabelecimento é mais fácil controlar a temperatura, mas em casa é outra história. Uma solução é usar um termômetro culinário, se você tiver, ou fazer a primeira fritura em fogo baixo/médio e a segunda com a chama um pouco mais alta.
Outras dicas para ter batatas fritas bem crocantes
Antes da primeira fritura, vale deixar as batatas já cortadas de molho em água fria por aproximadamente 20 minutos. Esse processo ajuda a retirar o excesso de amido da superfície e contribui para a formação de uma camada mais crocante. Depois, é fundamental secá-las muito bem, pois a umidade pode reduzir a temperatura do óleo e atrapalhar a criação da crosta.
Outro cuidado importante é evitar colocar uma grande quantidade de batatas no óleo de uma vez. Quando há batatas demais na panela, a temperatura do óleo cai rapidamente, fazendo com que elas absorvam mais gordura e não fritem da maneira adequada.
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