Descobri o segredo para fazer a clássica batata frita japonesa longa: crocante por fora e macia por dentro

A batata é um ingrediente versátil que rende receitas deliciosas, desde acompanhamentos até petiscos irresistíveis. Entre tantas opções, a clássica batata frita japonesa é uma das versões que mais faz sucesso no mundo justamente pelo formato comprido e textura crocante por fora e macia dentro.

A massa é feita com purê de batata e amido de milho, moldada em tiras compridas antes de ir para a fritura. Com poucos ingredientes e um preparo simples, você consegue fazer em casa um petisco saboroso, perfeito para servir como aperitivo ou acompanhar suas refeições.

Receita de batata frita japonesa longa

Ingredientes:

4 batatas grandes
7 a 8 colheres (sopa) de amido de milho (ou o suficiente para formar uma massa macia e que não grude nas mãos)
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
⅛ de xícara de água de alho ( Faz toda diferença no sabor das batatas)
Óleo para fritar
Modo de preparo:

Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água até ficarem bem macias.
Escorra toda a água e amasse as batatas até formar um purê completamente liso, sem grumos. Essa etapa é importante para evitar que as tiras se quebrem durante a fritura.
Para preparar a água de alho, bata ou triture o alho com um pouco de água. Em seguida, coe em uma peneira fina ou esprema em um pano limpo para extrair apenas o líquido. Reserve.
Misture ao purê o amido de milho, o sal, a pimenta-do-reino e a água de alho.
Mexa até obter uma massa lisa, macia e levemente elástica. Se ela ainda estiver grudando nas mãos, acrescente mais amido de milho aos poucos, uma colher de sopa por vez.
Coloque a massa em um saco plástico com fechamento ou entre duas folhas de papel-manteiga e abra com um rolo até formar uma placa com cerca de 6 mm de espessura.
Leve à geladeira por 20 a 30 minutos para firmar.
Enquanto a massa esfria, aqueça o óleo em uma panela ou frigideira funda em fogo médio-alto.
Retire a massa da geladeira e corte em tiras finas, com aproximadamente 6 mm de largura. Se necessário, enfarinhe levemente a faca com amido de milho para facilitar o corte.
Frite as tiras em pequenas porções por cerca de 5 a 6 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes. Evite colocar muitas de uma vez para não diminuir a temperatura do óleo.
Escorra em papel-toalha e sirva ainda quentes com o molho de sua preferência.

Dicas para a batata ficar perfeita

Não pule o tempo de geladeira. A massa firme é muito mais fácil de cortar e mantém melhor o formato durante a fritura.

Capriche no purê. Quanto mais liso ele estiver, menor a chance de as tiras quebrarem no óleo.

Frite em pequenas porções. Assim o óleo mantém a temperatura ideal e as batatas ficam mais sequinhas e crocantes.

Sirva na hora. A batata frita japonesa fica ainda mais saborosa quando consumida logo após a fritura, enquanto está bem crocante.

Veja também:

Nem batata frita, nem mandioca: TudoGostoso ensina como fazer petisco crocante na airfryer que surpreende no sabor

A receita de batata crocante na airfryer que destronou a batata frita tradicional: fácil, sem sujeira e douradinha!