A mandioca frita é um acompanhamento que deixa qualquer refeição mais gostosa. O prato  também faz sucesso como petisco de boteco. Mas, para conseguir uma casquinha dourada e crocante sem deixar o interior duro ou ressecado, os chefs têm um truque que poucos sabem, mas que faz toda a diferença. 

O segredo é cozinhar o aipim antes de fritar. Com esse método, você consegue preservar a maciez por dentro e conquistar uma textura irresistível por fora.

Por que cozinhar a mandioca antes de fritar?

Colocar a mandioca crua diretamente no óleo não é a melhor escolha para quem quer um interior macio e uma casquinha crocante.  A fritura doura a parte externa e forma aquela casquinha gostosa, mas ela não cozinha o interior. Se você quer uma mandioca macia por dentro, tem que cozinhar primeiro. 

O pré-cozimento permite que a raiz amoleça melhor antes de entrar em contato com o óleo quente. Quando cada etapa é feita no momento certo, o aipim fica macio por dentro sem perder a estrutura.

Outro cuidado importante é não deixar a mandioca cozinhar a ponto de desmanchar. Os pedaços precisam estar macios, mas firmes o suficiente para serem manuseados e fritos sem quebrar.

Como preparar a mandioca para ficar crocante por fora e macia por dentro

1. Cozinhe o aipim com água e sal

Descasque a mandioca e corte a raiz em pedaços médios. Coloque tudo em uma panela, cubra com água e adicione uma colher de sopa de sal.

Deixe cozinhar até que os pedaços fiquem macios, mas sem perder a forma. O tempo varia conforme a espessura dos pedaços e a qualidade da raiz, por isso não deixe de verificar a textura durante o preparo.

2. Escorra e retire o fio central

Quando a mandioca estiver cozida, escorra toda a água e espere esfriar um pouco. Retire o fio central fibroso de cada pedaço. Em seguida, deixe o aipim esfriar completamente para preservar a estrutura dos pedaços antes da fritura.

3. Seque bem antes de levar ao óleo

Depois de esfriar, confira se a superfície dos pedaços está bem seca. O excesso de umidade prejudica a formação da casquinha e provoca respingos quando entra em contato com o óleo quente.

Se quiser caprichar ainda mais na textura, você pode deixar a mandioca na geladeira ou no freezer por 20 a 30 minutos antes de fritar. Esse descanso é opcional, mas ajuda a resfriar os pedaços mais rápido e deixa o acabamento ainda mais crocante.

4. Frite em pequenas porções

Aqueça uma quantidade suficiente de óleo para fritura por imersão. Coloque os pedaços aos poucos, sem encher demais a panela. 

Nos primeiros minutos, evite mexer na mandioca. Assim, os pedaços têm tempo para começar a dourar sem quebrar com facilidade. Quando estiverem dourados e com a superfície crocante, retire-os cuidadosamente e deixe escorrer o excesso de óleo.

Com essas dicas fica muito mais fácil preparar uma mandioca frita douradinha.

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