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Croquete de mandioca é empanado apenas com clara de ovo e farinha panko para ficar bem crocante (Créditos: Reprodução/Rosi Mazegohan/YouTube)
Tem mandioca cozida sobrando na geladeira? Em vez de servi-la do mesmo jeito de sempre, experimente transformá-la em um croquete bem crocante por fora e cremoso por dentro. A receita é simples, rende bastante e ainda permite trocar o recheio de acordo com o que estiver disponível em casa.
O segredo para conseguir uma massa que não fique pesada está na própria mandioca. O ideal é cozinhá-la sem deixar passar do ponto, para que ela fique mais firme, quase al dente. Depois de cozida, basta amassar ou espremer bem para retirar o excesso de umidade.
Uma dica ainda mais prática é congelar a mandioca já cozida e espremida. Quando ela é descongelada, tende a ficar mais sequinha, o que ajuda bastante na hora de preparar esse salgado. Sem contar que isso também simplifica bastante o processo e ainda evita aquele monte de louça suja na pia.
O recheio pode mudar conforme o que tiver na geladeira
Nesta versão, a sugestão é usar mortadela no recheio, o que garante um sabor levemente defumado e bem marcante ao salgado. Porém, esta não precisa ser a única opção. A mesma massa pode receber bacon, linguiça ou diferentes queijos, que também combinam bastante com a mandioca.
Também dá para adaptar os temperos. Salsinha e cebolinha deixam o bolinho mais aromático e ainda dão um toque de frescor, mas outras ervas e especiarias podem entrar na mistura de acordo com o gosto da casa. A graça dessa receita é justamente não depender de uma combinação única, afinal, a mandioca funciona como uma base versátil para diferentes versões.
O segredo da casquinha bem crocante
Com a massa pronta, vale empanar os croquetes para que fiquem bem crocantes e sequinhos. Aqui, a recomendação é passar cada bolinho primeiro em clara de ovo e, depois, na farinha panko. É ela que ajuda a criar uma casquinha deliciosa por fora, sem esconder completamente os pedacinhos de salsinha, cebolinha e mortadela que aparecem na massa.
Seguindo a receita indicada, é possível fazer cerca de 16 unidades médias. No entanto, o rendimento varia conforme o tamanho escolhido. Para uma mesa de lanche ou para receber visitas, por exemplo, dá para fazer unidades menores e aumentar bastante a quantidade.
Na hora de comer, uma espremida de limão combina muito bem com esse croquete e ajuda a equilibrar a gordura da fritura. Mas quem quiser também pode servi-lo com molhos variados, como barbecue, rosê ou simplesmente uma pimentinha. Confira o passo a passo completo da receita:
Receita de croquete de mandioca com mortadela
Ingredientes
- 500 g de mandioca cozida e espremida
- 200 g de mortadela ralada
- 1 ovo
- 1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para empanar
- 2 claras
- 1 xícara de chá de farinha panko
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Coloque a mandioca cozida e espremida em uma tigela.
- Acrescente a mortadela ralada, a salsinha, a cebolinha, o parmesão, o ovo, a farinha de trigo e o fermento.
- Tempere com pimenta-do-reino e pouco sal.
- Misture e amasse bem até formar uma massa uniforme e que dê liga.
- Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Pegue pequenas porções e modele os croquetes no tamanho desejado.
- Passe cada unidade pelas claras e, depois, pela farinha panko.
- Aqueça o óleo e frite poucos croquetes por vez, sem mexer excessivamente.
- Quando estiverem dourados e crocantes, retire e deixe escorrer o excesso de óleo.
- Sirva ainda quente.
Como fritar sem deixar o croquete encharcado
Para garantir um croquete sequinho de verdade, é indispensável que o óleo esteja quente antes de começar a fritura. Uma maneira simples de testar a temperatura é colocar um pequeno pedacinho de massa dentro da frigideira: se ele subir rapidamente, o óleo está no ponto.
Já na hora de fritar, evite colocar muitos croquetes de uma vez. Cerca de três ou quatro por rodada ajudam a manter a temperatura do óleo mais estável.
Outro cuidado importante é não ficar mexendo nos salgadinhos o tempo todo. Basta deixá-los fritar até que fiquem dourados e crocantes. Mexer demais pode favorecer a absorção de óleo e prejudicar a casquinha.
Quando atingirem uma cor dourada bonita, retire-os da frigideira e deixe escorrer em uma peneira, grade ou outro suporte que ajude a eliminar o excesso de óleo.