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Essa versão permite visualizar o recheio e a cobertura gratinada (Crédito: Shutterstock)
A empada costuma parecer uma receita trabalhosa por causa da massa delicada e da montagem individual, mas existe uma versão aberta que simplifica bastante o preparo.
A base leva apenas farinha de trigo e margarina, não precisa de tampa e ainda recebe uma cobertura cremosa de requeijão e muçarela antes de ir ao forno. Vem aprender!
A massa de dois ingredientes é o grande segredo
O ideal é escolher uma margarina com teor elevado de gordura, de aproximadamente 77% ou mais, porque produtos com muita água podem alterar a consistência e deixar a massa mais difícil de modelar.
O preparo também não exige sova. Farinha e margarina são trabalhadas com as mãos até primeiro formarem uma espécie de farofa úmida e, depois, uma massa uniforme. Siga o passo a passo!
Ingredientes para fazer a empada aberta
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo sem fermento
- 300 g de margarina com aproximadamente 77% de gordura ou mais
Para o recheio
- 300 g de carne-seca cozida, dessalgada e desfiada
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 bananas-da-terra cortadas em cubos pequenos
- 200 g de requeijão cremoso
- Salsinha ou cheiro-verde a gosto
Para a finalização
- 300 g de requeijão cremoso
- 150 g de muçarela ralada
Como fazer a empada aberta passo a passo
- Coloque a farinha de trigo em uma tigela e acrescente a margarina gelada
- Misture com as pontas dos dedos até formar uma textura semelhante a uma farofa úmida
- Continue unindo a massa apenas até que fique lisa e homogênea, sem sovar excessivamente
- Coloque a massa em um saco plástico ou envolva com plástico-filme e leve à geladeira por 20 minutos
- Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho por aproximadamente 3 minutos
- Acrescente a banana-da-terra em cubos e refogue por mais cerca de 5 minutos
- Junte a carne-seca desfiada, misture bem e desligue o fogo
- Espere o recheio esfriar completamente
- Acrescente 200 g de requeijão cremoso e salsinha ou cheiro-verde a gosto ao recheio frio
- Retire a massa da geladeira e distribua porções nas forminhas, cobrindo o fundo e as laterais
- Use aproximadamente 50 g de massa em cada unidade para manter tamanhos semelhantes
- Coloque cerca de 30 a 35 g de recheio em cada empada
- Cubra cada unidade com uma camada do requeijão restante, espalhando até próximo das bordas
- Finalize com a muçarela ralada
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 25 minutos
- Retire quando a massa estiver assada e a cobertura bem dourada
- Espere alguns minutos antes de desenformar e servir
Como a receita é aberta, não é necessário reservar parte da massa para fazer tampinhas. Isso reduz tanto o trabalho de modelagem quanto o risco de a empada abrir durante o forno.
O recheio pode ser trocado sem mudar a massa
A combinação de carne-seca e banana-da-terra é uma sugestão, mas a base de dois ingredientes permite inúmeras variações. Frango desfiado, palmito, carne moída, legumes refogados ou queijo podem entrar no lugar, desde que o recheio não esteja muito líquido.
Esse cuidado é importante porque excesso de umidade pode deixar o fundo da empada mole. Recheios refogados devem esfriar antes da montagem e, quando houver molho, vale cozinhar até reduzir bem o líquido.
Empada aberta é prática para servir e variar o cardápio
Além de dispensar a tampa, essa versão permite visualizar o recheio e a cobertura gratinada, deixando o salgado mais atraente para servir em festas, lanches ou como entrada.
O maior cuidado é respeitar o descanso da massa e usar um recheio já frio. Com isso, a estrutura permanece firme e quebradiça enquanto o interior fica cremoso. Experimente!
Esse é o detalhe para a massa da empadinha ficar perfeita: aprendi o truque com uma cozinheira profissional de salgados