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Veja como preparar a massa de empadinha perfeita. (créditos: Shutterstock)
Ninguém resiste a uma deliciosa empadinha. Seja de frango, camarão, carne-seca, palmito ou qualquer outro sabor, a iguaria é simplesmente irresistível e só de imaginar dá vontade de comer. No entanto, embora a receita de empadinha seja consideravelmente simples, muitas pessoas ainda têm dificuldade de acertar a consistência ideal da massa, de modo que ela não fique nem tão seca, nem tão pegajosa.
Se você faz parte desse grupo, não se preocupe. Apesar de parecer desafiador para alguns, fazer a massa de empadinha é mais fácil do que se imagina. O segredo está nas proporções dos ingredientes e em um simples detalhe durante o preparo.
Como fazer massa de empadinha com textura crocante e derretendo na boca
A textura da massa influencia diretamente no sabor e crocância da empadinha. O ideal é que ela fique nem seca e quebradiça demais, nem mole ou pegajosa. O primeiro detalhe para acertar no preparo é respeitar as proporções de ingredientes, sobretudo a manteiga. Se colocar mais manteiga do que o necessário, a massa fica muito mole e difícil de modelar. Se colocar pouca gordura, a massa pode ficar seca e esfarelar.
Além disso, utilize a manteiga bem gelada e corte-a em cubos pequenos. Isso ajuda a formar "flocos" na massa, o que resulta em uma textura mais crocante. A farinha também deve estar fria, então, se possível, passe a farinha na geladeira por algum tempo antes de usá-la.
A quantidade de líquido adicionado à massa (como água ou gemas de ovo) também pode afetar sua textura. Se a massa estiver muito molhada, ela será difícil de abrir e poderá murchar ao assar. Se estiver muito seca, vai rachar ao ser modelada. Por isso, vá adicionando a água aos poucos, até obter uma massa que não grude nas mãos, mas que ainda seja firme e macia.
Na hora de misturar os ingredientes, o segredo é trabalhar a massa com as mãos, mas sem sovar. O excesso de manipulação ativa o glúten da farinha, o que pode resultar em uma massa elástica e dura. Misture apenas o necessário até a massa ficar homogênea.
Depois de formar a massa, envolva-a em um filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a firmar a manteiga e a gordura, garantindo que a massa fique mais fácil de abrir e mais crocante.
Receita de empadinha simples e deliciosa
Agora que você já sabe os detalhes mais importantes para preparar a massa de empanhanha perfeita, está na hora de colocar em prática. Pensando nisso, só separamos uma receita bem fácil que você pode usar como base para o recheio da sua preferência. Confira!
Ingredientes:
Para a Massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 200g de manteiga gelada (ou margarina)
- 1 gema de ovo
- 1 colher (café) de fermento em pó
- 1 gema para pincelar
- Recheio da sua preferência
Modo de Preparo:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal.
- Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e adicione à farinha. Com as pontas dos dedos, vá misturando até que a manteiga esteja completamente incorporada à farinha e a mistura fique com uma textura de farofa.
- Faça um buraco no centro da massa e adicione a gema de ovo. Misture rapidamente até que a massa comece a se formar.
- Quando a massa começar a unir, amasse rapidamente, mas sem sovar, até que fique macia e homogênea. Se necessário, adicione um pouco de água gelada, mas tome cuidado para não deixar a massa muito mole.
- Modele a massa em uma bola, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos para descansar. Isso ajuda a massa a ficar mais firme e fácil de trabalhar.
- Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de um rolo, abra-a sobre uma superfície enfarinhada até ficar com aproximadamente 1 cm de espessura.
- Forre forminhas de empadinha com a massa, pressionando suavemente para cobrir o fundo e as laterais. Separe uma parte da massa para fechar as empadinhas quando elas estiverem recheadas.
- Coloque uma colher de sopa do recheio de frango nas forminhas.
- Coloque o restante da massa por cima do recheio, pressionando as bordas para selar bem. Pincele as empadinhas com uma gema de ovo batida para que fiquem douradas e brilhantes.
- Leve as empadinhas ao forno preaquecido a 180°C por 20 a 30 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes por fora.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
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