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Esse truque ensinado pela especialista exige apenas uma gema de ovo! (Crédito: Shutterstock)
Quando usamos as bananas para receitas, como em um bolo de banana, por exemplo, precisamos que elas estejam pelo menos um pouco maduras, permitindo assim que seu sabor e doçura se destaquem.
Porém, nem sempre temos bananas totalmente maduras à mão, né? Então, o que fazer nesses casos? Usar uma técnica de amadurecimento de banana que descobrimos com a padeira profissional Stella Parks, apelidada como uma das “Melhores Novas Chefs de Confeitaria da América” pela Food & Wine.
Como amadurecer banana rápido?
Se você já teve aquela vontade de usar bananas na receita, mas elas ainda estavam verdes, saiba que há uma solução simples para acelerar o processo de amadurecimento. O segredo? Um ingrediente inesperado que todos temos em casa: a gema de ovo!
O amadurecimento natural das bananas envolve a transformação do amido presente na fruta em açúcar, processo que é acelerado pela amilase, uma enzima presente na banana. Métodos tradicionais, como colocar as bananas no forno, até podem amolecer a fruta, mas não conseguem intensificar o sabor e a doçura como o amadurecimento natural.
Esse método com a gema do ovo envolve misturar bananas amassadas com uma gema de ovo crua e deixar a mistura descansar por 30 minutos. Com isso você consegue amolecer as bananas e melhorar o sabor, tornando-as perfeitas para uso em receitas como pães, bolos e sobremesas.
Como fazer o processo passo a passo
Para melhores resultados, use bananas que não estejam completamente verdes. O ideal é que tenham uma coloração amarela com um pouco de verde nas pontas. Bananas totalmente verdes podem não amadurecer tão bem com esse método. Agora siga esse passo a passo:
- Com a ajuda de um garfo ou, preferencialmente, um espremedor de batatas, amasse bem as bananas até obter uma consistência uniforme
- Adicione uma gema de ovo crua às bananas amassadas e misture bem. A gema vai fornecer a enzima amilase, que ajudará a converter os amidos da banana em açúcar
- Cubra a tigela com a mistura e deixe-a descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Esse é o tempo necessário para que as bananas percam parte de sua firmeza e fiquem doces e macias
- Após os 30 minutos, suas bananas estarão prontas para serem usadas em qualquer receita que exija bananas maduras
O resultado é um pão ou bolo com um sabor suave de banana, sem a textura pegajosa e amarga que normalmente ocorre ao usar bananas verdes.
O truque da gema de ovo é rápido e eficiente, mas é importante lembrar que ele não substitui o sabor profundo e caramelizado das bananas naturalmente maduras. Bananas que amadurecem ao longo de dias ou semanas desenvolvem uma doçura e um aroma inigualáveis.
No entanto, se você está com pressa e precisa de bananas maduras imediatamente, esse método oferece uma solução prática e deliciosa.
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