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Nada de massa quebradiça com esses truques simples! (Créditos: Shutterstock)
Se você acha que a chave para uma boa empada está apenas na combinação de farinha e ovos, está na hora de mudar de ideia. A verdade é que o segredo de uma massa perfeita vai muito além dos ingredientes básicos. Textura que desmancha na boca, crocância na medida certa e aquele sabor amanteigado irresistível dependem de pequenos truques que fazem toda a diferença. Por isso, reuni aqui as 3 melhores dicas para transformar de vez a sua receita de empada! Venha conferir no TudoGostoso!
1- Manteiga fria
O grande segredo de uma massa de empada que derrete na boca está na temperatura da gordura. Sempre utilize manteiga ou gordura vegetal bem gelada e, se possível, corte-a em cubinhos antes de misturar com os demais ingredientes. Isso impede que a gordura derreta antes da hora e garante aquela textura quebradiça e amanteigada típica de uma boa empada.
Para dar o ponto ideal na massa, adicione pequenas quantidades de água gelada aos poucos, só até que ela fique homogênea e desgrude das mãos. Isso evita que a massa fique seca ou quebradiça demais. Algumas receitas também usam creme de leite, iogurte natural ou até um pouco de vinagre para melhorar a textura e o sabor.
2- Não mexa demais a massa
Evite manipular a massa em excesso com as mãos. Quanto mais você mexe, mais o calor das mãos aquece a gordura, prejudicando a textura final. O ideal é misturar apenas até os ingredientes se unirem, deixando alguns pedacinhos de gordura visíveis. Isso cria pequenos bolsões de ar que, ao assar, deixam a massa leve e delicada.
3- Asse e forno quente
Colocar a empada em forno frio é um dos erros mais comuns. O forno precisa estar pré-aquecido a uma temperatura alta, entre 180 °C e 200 °C, para que a gordura da massa derreta no momento certo e crie aquela casquinha dourada e crocante. Um choque térmico logo no início do forno também evita que a empada fique encharcada.
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