É possível comer batatas com brotos ou elas devem ser descartadas? Um especialista explica

Quem nunca abriu a despensa para preparar o jantar e se deparou com batatas cheias de “olhos”? A aparência causa estranhamento e levanta a dúvida: ainda dá para usar no purê ou é melhor jogar fora? A resposta não é tão simples quanto parece. Segundo especialistas, batatas brotadas podem, sim, ser consumidas em alguns casos, desde que certos cuidados sejam tomados antes do preparo.

Batatas brotadas fazem mal?

Para Bryan Silness, gerente associado de pesquisa e desenvolvimento da Kraft Heinz, uma das cinco maiores empresas de alimentos e bebidas do mundo, as batatas com pequenos brotos ainda são seguras para consumo. No entanto, é fundamental remover completamente esses brotos e qualquer parte esverdeada antes de cozinhar. Isso porque os brotos concentram glicoalcaloides, substâncias naturais da batata que, em grandes quantidades, podem causar desconfortos como náuseas e problemas estomacais.

A brotação e a coloração verde indicam justamente um aumento desses compostos. Por isso, além de retirar os brotos, recomenda-se descascar áreas descoloridas ou esverdeadas. Quando bem limpas, essas batatas podem ser usadas normalmente em receitas como purês, sopas e cozidos.

O alerta vale para a quantidade e para o estado geral do alimento. Uma batata firme, sem cheiro estranho e com poucos brotos pequenos costuma ser aproveitável após a limpeza correta.

Quando é melhor descartar a batata

Nem toda batata brotada deve ser salva. Se ela estiver mole, enrugada, úmida ou com textura pastosa ao toque, o melhor é descartar. Esses sinais indicam que o alimento já passou do ponto ideal e pode comprometer tanto o sabor quanto a segurança do consumo.

Outro ponto importante é a coloração verde interna. Se, ao cortar a batata, a polpa estiver esverdeada, a recomendação é não utilizá-la. Mesmo que essa cor esteja relacionada à clorofila e não apenas aos glicoalcaloides, ela deixa um gosto amargo desagradável e indica exposição excessiva à luz.

Além disso, batatas com brotos longos, grossos e bem desenvolvidos geralmente devem ir para o lixo. Nesse estágio, a concentração de substâncias indesejadas tende a ser maior, tornando o consumo menos seguro.

Por que as batatas brotam na despensa

A explicação é simples e curiosa. A batata é um tubérculo programado para crescer sempre que encontra condições favoráveis. Ambientes escuros e úmidos, como despensas e armários, “enganam” o alimento, que passa a acreditar que está no solo. Assim, mesmo fora da terra, ela começa a brotar naturalmente.

Para evitar esse problema, o ideal é guardar batatas em locais frescos, secos e bem ventilados. Sacos de papel, caixas de papelão ou embalagens vazadas ajudam o alimento a “respirar”. A geladeira não é indicada, pois o frio transforma o amido em açúcar, alterando o sabor e o resultado do cozimento.

Com atenção ao armazenamento e uma boa avaliação antes do preparo, dá para evitar desperdícios e usar a batata com segurança na cozinha do dia a dia.

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