Ingredientes (1 porção)
-
3 kg de tomates bem maduros (devem ser tomates carnudos, com pouco conteúdo de água, tipo italiano ou andréia)
-
1 garrafa (500ml) de azeite extra-virgem
-
-
-
Manjericão fresco, pimenta-do-reino e orégano a gosto
-
1 pote de vidro com capacidade para 1,5 litros com tampa de boa vedação
Modo de preparo
- 1
Primeiramente, é preciso paciência para se fazer tomates secos, realmente leva algumas horas (lembre-se que a receita original italiana é feita com os tomates em troxas expostos ao sol e dura semanas, portanto, o forno já está agilizando bem o processo).
- 2
É comum se usar açúcar, mas eu não uso (não esqueci, é proposital).
- 3
O açúcar muitas vezes deixa gosto muito adocicado pois esses tomates já são levemente adocicados e aumenta em muito a chance de bactérias e fungos colonizarem sua compota;
- 4
Lave os tomates sem sabão ou detergente e seque-os. Corte-os ao meio de comprido e retire as sementes (mas tente manter o máximo da polpa carnuda).
- 5
Coloque-os em refratários, um ao lado do outro com a casca para baixo, sem sobrepô-los, e salpique-os com o sal fino (uma fina camada sobre cada um).
- 6
Deixe-os repousar por uns 10 minutos (após esse momento um pouco de água já terá saido dos tomates).
- 7
Leve os refratários ao forno bem brando (deve ser fraco, pois o objetivo é secar e não assar).
- 8
Nesse sentido prefiro o forno a gás que além de ser maior cabendo todas as bandejas ele mantém uma temperatura mais baixa e uniforme.
- 9
Após uma hora, retire os refratários, mude os tomates de lado e escorra o excesso de líquido, volte para o forno e repita o procedimento até que fiquem secos.
- 10
Você verá que eles reduzem MUITO.
- 11
Com os tomates já secos pegue o pote de vidro, coloque-o em uma bacia com água fervente e encha-o de água fervente (SEM TAMPAR), deixe por 10 minutos.
- 12
Após retire a água do pote (ão o seque com pano por dentro pois irá contaminá-lo).
- 13
Faça uma camada de azeite de aproximadamente 2cm e coloque os dentes de alho e os temperos citados a gosto.
- 14
Coloque colocando camadas de tomate intercaladas com o azeite e o tempero desejado.
- 15
Quando todos os tomates forem colocados em camadas complete o pote com azeite até o topo sem deixar ar dentro do pote.
- 16
Feche BEM o pote.
- 17
Deixe descançar por uma semana antes de iniciar o consumo, assim todos os tomates estarão impregnados com o tempero e o azeite também pega gosto de tempero e tomate.
- 18
Tanto os tomates como o azeite ficam ótimos em receitas de massas e saladas e até para comer puro.
- 19
Tanto trabalho é MUITO bem recompensado.
