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Veja como acertar no preparo da batata frita para evitar o excesso de óleo (Créditos: Shutterstock)
Pouca gente sabe, mas um dos segredos para preparar batatas fritas dignas de restaurante começa antes mesmo de elas irem para o óleo. O simples hábito de deixar as batatas de molho em água faz toda a diferença no resultado final, garantindo uma casquinha mais crocante e dourada, com um interior macio.
O que acontece quando as batatas ficam de molho na água?
As batatas são naturalmente ricas em amido. Quando são descascadas e cortadas, parte desse amido se concentra na superfície dos pedaços. Se forem levadas diretamente ao óleo, o excesso de amido pode fazer com que as batatas grudem umas nas outras e dificulte a formação da casquinha sequinha e crocante.
Por outro lado, ao deixá-las submersas em água, parte do amido superficial é eliminada aos poucos. Com isso, as batatas fritam de maneira mais eficiente, desenvolvendo uma textura crocante por fora e macia por dentro.
Só que, além de melhorar a textura, retirar o excesso de amido também favorece uma fritura mais uniforme. Sem essa camada extra na superfície, o calor é distribuído de maneira mais equilibrada, reduzindo o risco de algumas pontas queimarem enquanto o restante da batata ainda está cru.
Água gelada faz diferença
Muitos cozinheiros preferem usar água bem fria ou até adicionar algumas pedras de gelo ao recipiente em que a batata ficará de molho por uma razão bem específica. A baixa temperatura ajuda a preservar a firmeza do legume, diminuindo as chances de que ele se desmanche durante o preparo.
E aí, o tempo de molho pode variar conforme a receita. Em casa, cerca de 30 minutos costuma ser suficiente, mas em cozinhas profissionais é comum deixar as batatas descansando por algumas horas para potencializar o efeito.
Secar bem é tão importante quanto deixar de molho
Depois de retirar as batatas da água, é fundamental secá-las completamente com um pano de prato limpo ou folhas de papel-toalha. Esse passo elimina a umidade da superfície, evitando respingos perigosos quando entram em contato com o óleo quente. Além disso, quanto mais secas estiverem, mais crocantes tendem a ficar após a fritura.
Para um resultado ainda melhor, também é importante fritar as batatas apenas quando o óleo estiver quente o suficiente e evitar encher a panela com muitos pedaços de uma só vez, o que faz a temperatura do óleo cair rapidamente. Com esses cuidados simples, fica muito mais fácil fazer batatas fritas verdadeiramente perfeitas em casa.