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O licopeno e os antioxidantes do tomate ajudam a atenuar os efeitos da negativos (Crédito: Shutterstock)
Sim, é verdade: aquele acompanhamento clássico que todo mundo ama, a batata frita com ketchup, pode ser menos nocivo do que se imagina.
Embora as batatas fritas estejam longe de serem consideradas um alimento saudável, a presença de antioxidantes naturais encontrados no tomate, como o licopeno e a vitamina E, pode ajudar o organismo a reduzir parte dos danos causados pelo processo de fritura.
Vem entender!
O que torna as batatas fritas problemáticas
Durante o processo de fritura, o calor intenso provoca uma reação química no amido das batatas, gerando uma substância chamada acrilamida.
Ela é formada naturalmente quando carboidratos e aminoácidos reagem sob calor excessivo e é considerada um dos principais motivos pelos quais o consumo frequente de alimentos fritos deve ser moderado.
A acrilamida em si pode ser metabolizada pelo corpo e gerar glicidamida, um composto ainda mais reativo, que pode causar estresse oxidativo, ou seja, o acúmulo de radicais livres capazes de danificar células e tecidos.
Esse estresse está relacionado ao envelhecimento precoce, à inflamação e a maior risco de doenças crônicas, como cardiovasculares e metabólicas.
Como o tomate ajuda a neutralizar esse efeito
É aqui que entra o papel do tomate e dos molhos derivados dele, como o ketchup ou o molho de tomate tradicional. O licopeno, pigmento que dá a cor avermelhada ao fruto, é um antioxidante potente que atua diretamente no combate aos radicais livres.
Ao consumir as batatas fritas com molho de tomate, você adiciona ao prato uma dose extra desses compostos protetores. Eles ajudam o fígado a bloquear a conversão da acrilamida em glicidamida, tornando o processo menos tóxico para o corpo.
Além disso, o licopeno tem afinidade com a gordura presente nas frituras, o que melhora sua absorção e aumenta seu efeito antioxidante.
Os molhos de tomate concentrado, especialmente os cozidos ou industrializados de boa qualidade, tendem a ter ainda mais licopeno do que o tomate fresco, já que o calor quebra a parede celular da fruta e libera o composto de forma mais biodisponível.
Ketchup ou molho de tomate: qual escolher?
Ambos ajudam, mas o ideal é optar por versões com baixo teor de açúcar e sódio. O ketchup tradicional costuma conter açúcar adicionado, o que pode causar picos de glicose e aumentar o valor calórico da refeição.
Prefira versões caseiras, feitas com tomate maduro, azeite e especiarias naturais, ou molhos prontos que tragam o tomate como primeiro ingrediente da lista.
Se quiser intensificar ainda mais o efeito protetor, uma boa ideia é preparar seu próprio ketchup funcional: basta misturar tomate cozido, vinagre de maçã, azeite, alho e um toque de cúrcuma.
O equilíbrio continua sendo essencial
Mesmo com essas melhorias, é importante lembrar que as batatas fritas continuam sendo calóricas e ricas em gordura, devendo ser consumidas com moderação. Uma porção média (100 g) pode conter cerca de 300 a 400 calorias, dependendo do tipo de óleo e do método de preparo.
Por isso, a recomendação é reservar o consumo para ocasiões pontuais, combinando-as com fontes de proteína magra (como frango grelhado ou peixe) e saladas frescas para equilibrar a refeição.
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