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Essa técnica da “cama ventilada” funciona com qualquer fritura (Crédito: Shutterstock)
Quem nunca se frustrou ao ver aquele monte de batatas fritas crocantes saindo da frigideira virando um amontoado murcho e encharcado poucos minutos depois?
Mesmo as melhores receitas e os cortes mais caprichados perdem o encanto quando não são escorridas da maneira certa.
Mas o que talvez você não saiba é que o truque para resolver isso está no papel-toalha e no jeito certo de usá-lo!
Por que as batatas ficam murchas depois de fritar?
O grande vilão da batata frita crocante é a umidade. Quando as batatas saem do óleo quente, elas ainda continuam soltando vapor e gordura.
Se você joga essas batatas em um prato raso coberto com papel-toalha e deixa tudo ali abafado, o vapor fica preso, condensa e deixa a parte de baixo encharcada.
Resultado? Textura mole, gordurosa e decepcionante.
O truque da “cama ventilada” com papel-toalha
A solução está em escorrer corretamente as batatas e permitir que o ar circule.
Para isso, você vai precisar de algo que todo mundo tem em casa: papel-toalha e um escorredor de metal ou grade de forno. Veja como fazer!
Passo a passo:
- Use um escorredor de arame ou grade (pode ser aquela de assadeira ou de resfriamento de bolos)
- Forre apenas parcialmente com papel-toalha — coloque algumas tiras de papel entre os espaços da grade, sem tampar tudo
- Quando tirar as batatas do óleo, coloque-as sobre essa estrutura elevada
- Evite empilhar. Deixe as batatas lado a lado, para o ar circular por baixo e por cima
- Não tampe. Deixe as batatas “respirando” por alguns minutos
Esse método permite que o óleo escorra para baixo, enquanto o papel absorve o excesso sem bloquear o fluxo de ar. A circulação de ar embaixo evita que o vapor fique preso — e é isso que garante a crocância por muito mais tempo.
Dica extra: quando e como temperar
Muita gente também comete um erro crucial: salgar as batatas logo após tirar do óleo, enquanto ainda estão pingando gordura. Isso ajuda o sal a se dissolver — e amolece ainda mais a casquinha.
O ideal é esperar 1 a 2 minutos, deixar escorrer, e só então salpicar o sal (de preferência, fino). Isso mantém a textura crocante e o sabor equilibrado.
Teste já!
Essa técnica da “cama ventilada” funciona com qualquer fritura: frango empanado, pastel, mandioca frita, bolinhos, peixe... Tudo que sai do óleo se beneficia desse tipo de escorrimento bem feito.
Então, da próxima vez que fizer fritura em casa, esqueça o prato forrado tradicional. Aposte na “cama ventilada” e descubra como um detalhe simples muda tudo no resultado final.
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