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Bife na frigideira bem sequinho: o papel-toalha antes da fritura faz toda a diferença na crosta. (Foto: Shutterstock)
Fritar um bom bife parece simples, mas quem já tentou sabe que o resultado nem sempre sai como o esperado. Muitas vezes, a carne solta água demais e acaba cozinhando em vez de dourar, perdendo aquela crosta deliciosa que todo mundo ama. Mas há uma dica infalível que resolve esse problema: usar papel-toalha antes de colocar a carne na frigideira.
Como deixar o bife crocante com papel-toalha
O truque é simples, mas faz toda a diferença. Antes de levar o bife ao fogo, seque bem a peça com papel-toalha. Pressione ambos os lados da carne para remover o máximo de umidade possível. Esse passo é essencial para que, ao entrar em contato com a frigideira quente, o bife doure em vez de soltar água e "cozinhar".
Esse cuidado ajuda a formar uma crosta mais uniforme e crocante, além de intensificar o sabor da carne.
Qual o melhor tipo de carne para fritar na frigideira?
Escolher o corte certo também faz toda a diferença na hora de preparar um bife com crostinha. Os melhores tipos são aqueles com fibras mais curtas e certa quantidade de gordura entremeada, como contrafilé, ancho, alcatra ou miolo de acém. Evite cortes muito magros, como patinho ou coxão mole, pois tendem a ficar mais secos. E lembre-se: a frigideira precisa estar bem quente antes de colocar a carne.
Outros cuidados para fritar o bife perfeito
A frigideira precisa estar bem quente: coloque a carne apenas quando ela estiver quase fumegando.
Não mexa na carne o tempo todo: deixe selar bem de um lado antes de virar.
Use o mínimo de óleo necessário: preferencialmente com ponto de fumaça alto, como óleo de girassol ou manteiga clarificada.
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