Corte de carne bovina muito popular no Brasil é eleito o pior do mundo em ranking internacional: quem está certo?

Em mais uma edição do ranking gastronômico polêmico, realizado pelo TasteAtlas, um tipo de corte de carne que costuma ser muito consumido no Brasil foi eleito o pior do mundo, gerando muita surpresa entre os fãs da peça.

É verdade que nem todos os pratos agradam a todos os paladares, principalmente quando se trata do paladar global. Por isso, não é novidade também que esse tradicional levantamento com as comidas mais mal avaliadas do mundo seja controverso para muitos, e ao mesmo tempo receba o apoio de outros.

O TasteAtlas é um guia gastronômico que avalia pratos e restaurantes globalmente. Alguns pratos recebem críticas mais duras, como foi o caso do popular coxão duro brasileiro, classificado como o mais mal avaliado entre "os dez pratos mais criticados".

Onde fica localizado o coxão duro na carne bovina?

O coxão duro é um corte de carne bovina popular no Brasil, retirado da parte traseira da perna do boi.

Embora seja mais firme que cortes nobres como o filé mignon e picanha, é amplamente utilizado em churrascos e cozidos, sendo amaciado com métodos como a panela de pressão.

Algumas características desse corte:

Fibras longas e firmes;
Gordura concentrada na parte externa;
Textura mais firme.

Sua versatilidade e preço acessível fazem dele uma escolha comum nas cozinhas brasileiras.

Uso do coxão duro em 5 receitas culinárias tradicionais

O coxão duro é mais adequado para receitas de cozimento lento e prolongado, que amaciam suas fibras e realçam seu sabor.

Cozidos e ensopados: o cozimento na panela de pressão torna a carne mais macia e saborosa;
Carne de panela: esse corte é muito comum no preparo de carne com legumes e molhos;
Rosbifes: assado lentamente, pode se tornar um rosbife saboroso (um pouco mais firme que outros cortes);
Carne desfiada: após o cozimento lento, a carne se desfaz com facilidade, sendo ideal para recheios de pratos como tortas, rocamboles e escondidinhos;
Bife à rolê: As fatias finas podem ser enroladas com recheio e cozidas lentamente.

Você concorda com a má avaliação do coxão duro?

As avaliações dos pratos são subjetivas, mas com relação ao coxão duro é possível que alguns fatores mais óbvio tenham contribuido para essa avaliação.

1. O fato de o corte ter uma textura mais rígida pode ter pesado nas avaliações, principalmente para quem tem o hábito de comer carnes mais macias;

2. É preciso saber as técnicas para preparar o coxão duro e garantir que ele fique no ponto certo. O preparo inadequado pode deixar a carne dura e sem sabor;

3. Deve-se levar em conta que há uma questão cultural que pesa nessa avaliação: o que é tradicional em um país, pode não agradar tanto em outro.