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Nem açúcar, nem cenoura: aprendi (finalmente!) a tirar a acidez do molho de tomate com o ingrediente certo

Esses ingredientes apenas disfarçam o sabor, mas não tiram a acidez! 

Nem açúcar, nem cenoura: aprendi (finalmente!) a tirar a acidez do molho de tomate com o ingrediente certo

Veja quais ingredientes usar para reduzir a acidez! (Crédito: Shutterstock)

Quem nunca tentou preparar aquele molho de tomate perfeito e acabou com um resultado ácido demais? Para muitos cozinheiros, especialmente os de primeira viagem, a acidez do molho de tomate pode ser um problema difícil de resolver.

Se você já passou por isso, provavelmente já ouviu conselhos sobre adicionar açúcar ou até mesmo cenoura para "equilibrar" o sabor. Mas, aqui está a verdade: essas soluções apenas disfarçam o problema, sem realmente resolver a acidez.

Vem com a gente porque vamos te contar o segredo para neutralizar a acidez do molho de tomate com o ingrediente certo — e não é nem açúcar, nem cenoura!

O que é a acidez do molho de tomate?

Antes de tudo, vale entender de onde vem a acidez do tomate. Os tomates são naturalmente ricos em ácidos, como o ácido cítrico e o ácido málico, que são responsáveis por seu sabor característico, ligeiramente ácido.

Quando fazemos molho, especialmente com tomates frescos ou enlatados, essa acidez pode se intensificar durante o cozimento, resultando em um molho com um sabor mais "agressivo", que pode incomodar algumas pessoas

Por que açúcar e cenoura não resolvem o problema?

A ideia de adicionar açúcar ao molho de tomate vem da tentativa de equilibrar o paladar. Quando o molho está muito ácido, o açúcar é frequentemente usado para adoçar e suavizar o gosto, dando uma sensação de harmonia. A cenoura também é rica em açúcares naturais e atua de forma semelhante, ajudando a "mascarar" o gosto ácido.

No entanto, tanto o açúcar quanto a cenoura não neutralizam a acidez, apenas confundem nosso paladar ao adicionar doçura. Ou seja, a acidez continua lá, mas seu sabor é menos perceptível por conta da compensação com o doce. Isso pode funcionar em alguns casos, mas não é uma solução definitiva.

O segredo: ingredientes alcalinos para neutralizar a acidez

Agora que sabemos que açúcar e cenoura não resolvem o problema, qual é a solução? A resposta está nos ingredientes alcalinos, como o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. A gente viu essa dica no canal @cozinhecomigo no Instagram e realmente funciona!

Ambos são excelentes para neutralizar a acidez porque agem quimicamente no molho, equilibrando o pH e reduzindo de fato a acidez.

A aplicação é simples. Após o molho estar quase pronto, prove para verificar o nível de acidez. Se estiver muito ácido, adicione meia colher de chá para 500 g de molho de bicarbonato de sódio ou fermento em pó.

Depois, mexa bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Prove novamente para garantir que a acidez foi reduzida a um nível agradável. Caso ainda perceba alguma acidez, adicione um pouquinho mais, sempre com cuidado para não exagerar.

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