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Saiba por que muitos chefs italianos adicionam chocolate amargo ao molho de tomate. (créditos: Shutterstock)
Seja feito com tomates frescos ou comprado já pronto, o molho de tomate deixa qualquer preparo ainda mais saboroso. No entanto, uma reclamação muito frequente de quem prepara o molho é que ele tende a ficar muito ácido. Para driblar esse problema, um truque comum é adicionar uma pitada de açúcar para equilibrar os sabores. Por outro lado, nossos vizinhos italianos utilizam outro método no mínimo surpreendente: eles acrescentam um pedaço de chocolate amargo no molho. Parece sem sentido, né? Mas por incrível que pareça dá muito certo. A gente te revela por que essa dica é uma boa ideia para você reproduzir em casa.
Por que colocar chocolate no molho de tomate?
Adicionar chocolate ao molho de tomate é uma técnica utilizada para equilibrar a acidez e enriquecer os sabores. O ingrediente traz profundidade e complexidade ao paladar, tornando o molho mais requintado, evitando a adição de açúcar. Reproduzida por grandes chefs italianos, essa dica também oferece melhor consistência ao molho e reequilibra facilmente os sabores para deixar o preparo mais macio na boca.
Com efeito, se o chocolate preto está associado a sobremesas e doces, este último está repleto de propriedades saudáveis e desempenha um papel no equilíbrio de sabores em pratos salgados. Traz leves toques de amargor que contrastam com a acidez natural do tomate para uma ótima degustação. Basta adicionar um quadrado de chocolate, de preferência de alta qualidade e com pelo menos 70% de cacau, ao molho e deixar derreter, mexendo bem. Você verá, é mágico!
Você pode então usar o molho de tomate como quiser: com espaguete, num prato de lasanha, para acompanhar almôndegas ou até para dar sabor a um gratinado. As possibilidades são inúmeras!
Outros truques para equilibrar o sabor do molho de tomate
O chocolate não é o único método eficaz para equilibrar o sabor do molho de tomate. Também é possível adicionar um pedaço de cenoura ao preparo. Graças ao açúcar naturalmente presente no vegetal, o molho perde acidez e fica mais gostoso!
Alguns cozinheiros também optam por adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio. Este pó mágico, conhecido pelas suas múltiplas propriedades e principalmente pela sua utilização na limpeza, permite limitar o nível de acidez da preparação e deixar o molho ainda mais gostoso.