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A manteiga gelada é um truque de finalização: ela entra quando o bife já está dourado e quase pronto (Crédito: Shutterstock)
Fazer um bife suculento na frigideira não depende apenas do corte da carne. A ordem dos ingredientes também muda completamente o resultado.
Um erro comum é colocar manteiga logo no começo, junto com a carne crua. A manteiga queima com facilidade em fogo alto. Quando ela entra cedo demais, pode escurecer, deixar gosto amargo e atrapalhar a crosta do bife.
O jeito certo é selar a carne primeiro com um pouco de óleo e só depois finalizar com manteiga gelada, regando o bife nos últimos minutos. Vem ver o passo a passo!
Por que a manteiga gelada entra só no final?
A manteiga gelada funciona como finalização, não como gordura principal da selagem. O bife precisa de calor forte no início para dourar por fora. Nessa etapa, o óleo é mais indicado porque suporta melhor a temperatura alta da frigideira.
Depois que a carne já ganhou uma crosta, entram os cubos de manteiga gelada. Ao derreter, ela se mistura ao óleo e aos sucos da carne, formando um molho rápido e cheio de sabor.
Esse líquido é usado para regar o bife com uma colher, deixando a superfície mais brilhante, aromática e saborosa. Siga o passo a passo!
Ingredientes para fazer bife com manteiga gelada
Escolha um bife de boa espessura, de preferência com pelo menos 2 dedos. Cortes muito finos cozinham rápido demais e podem passar do ponto antes de a manteiga fazer efeito.
- 1 bife alto de contrafilé, ancho, chorizo, alcatra ou filé-mignon
- 1 fio de óleo
- 1 colher de sopa de manteiga gelada em cubos
- 1 dente de alho amassado
- 1 ramo de alecrim ou tomilho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Como fazer bife suculento com manteiga gelada
- Retire o bife da geladeira alguns minutos antes do preparo
- Seque bem toda a superfície da carne com papel-toalha
- Tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados
- Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto
- Coloque um fio de óleo e espalhe pela frigideira
- Acomode o bife na panela quente e não mexa nos primeiros minutos
- Vire a carne apenas quando a parte de baixo estiver bem dourada
- Depois de virar, deixe o outro lado começar a formar crosta
- Acrescente a manteiga gelada, o alho amassado e o ramo de erva
- Incline levemente a frigideira para juntar a manteiga derretida em um canto
- Com uma colher, regue o bife várias vezes com a manteiga quente
- Continue regando até chegar ao ponto desejado
- Retire o bife da frigideira e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar
- Sirva com o molho de manteiga formado na própria panela
O descanso depois do fogo é importante. Se você corta o bife imediatamente, parte dos sucos escorre no prato. Esperar alguns minutos ajuda a manter a carne mais macia e suculenta.
Como saber se a frigideira está no ponto certo
A frigideira precisa estar bem quente antes de receber a carne. Se o bife entrar em uma panela fria, ele começa a soltar líquido e perde a chance de criar uma crosta bonita. O ideal é aquecer até sentir o calor forte ao aproximar a mão, sem encostar.
Também não fique virando o bife o tempo todo. Deixe a carne parada para dourar. Quando ela forma crosta, costuma se soltar com mais facilidade da frigideira. Se ainda está grudando demais, provavelmente precisa de mais alguns instantes.
O que não fazer ao preparar bife na manteiga
Alguns hábitos simples podem estragar a textura da carne. Evite furar o bife com garfo, apertar contra a panela ou colocar manteiga demais logo no começo. Tudo isso pode deixar a carne seca ou com sabor queimado.
A manteiga gelada é um truque de finalização: ela entra quando o bife já está dourado e quase pronto. Usada no momento certo, deixa a carne mais saborosa, cria um molho rápido e transforma um preparo simples em um bife digno de almoço especial. Faça em casa!
O truque dos chefs para um bife suculento e com crosta perfeita usa apenas 3 ingredientes: veja no TudoGostoso