Em muitos casos, a manteiga e margarina são tratadas como sinônimos, especialmente em receitas. Mas você sabia que esses dois tipos de gordura são bastante diferentes? Além de terem propriedades nutricionais distintas, ambas conferem resultados muito específicos na hora de cozinhar. Então, qual das duas é a melhor: manteiga ou margarina?
Antes de fazer a sua escolha é importante entender um pouco mais a fundo sobre as diferenças e melhores usos para os dois produtos. Mas fique tranquilo porque TudoGostoso te ajuda! Listamos, abaixo, as principais dúvidas sobre o uso da manteiga ou margarina. Confira!
A margarina tem origem animal e é rica em gorduras saturadas
Qual a diferença entre manteiga e margarina?
A grande diferença está no modo de fabricação. A manteiga é de origem animal, enquanto a margarina tem origem vegetal. A manteiga é feita a partir, basicamente, da nata do leite batida. A preparação vira um creme de leite com soro e glóbulos de gordura, então a parte líquida é retirada e a parte espessa é a própria manteiga, rica em gordura saturada.
Já a margarina é fabricada a partir da hidrogenação de óleos vegetais, como de soja, girassol ou milho. A grande questão é que não é um produto tão natural quanto a manteiga porque suas moléculas são modificadas para aumentar a durabilidade e a cremosidade do produto. Com isso, parte das gorduras insaturadas, que são mais saudáveis do que as saturadas, viram gordura trans — e aí que mora o problema.
Qual é mais saudável: a manteiga ou a margarina?
De cara, é importante saber que tanto a manteiga quanto a margarina são produtos ricos em calorias e que devem ser consumidos comedidamente. No entanto, um dos grandes diferenciais entre elas são os tipos de gordura. A manteiga é rica em gordura saturada, que se consumida em excesso pode trazer complicações cardiovasculares. No entanto, quando ingerida de forma controlada, também é importante para a absorção de algumas vitaminas, como a A, B e K.
A margarina, por sua vez, é de origem vegetal, mas é quimicamente modificada. As moléculas mudam de formato e são alteradas, o que dá origem ao nome “gordura trans”, que vem de “transformação”. Isso faz com que o organismo tenha mais dificuldade de sintetizar esse tipo de substância, justamente por ele não ser encontrado facilmente na natureza. Isso pode fazer com que a gordura se acumule em vasos sanguíneos ou órgãos importantes.
Vale destacar, no entanto, que já existem margarinas feitas sem a utilização de gorduras trans, graças a um processo chamado interesterificação. Esses produtos costumam ser mais caros, mas podem ser uma opção interessante para quem tem problemas cardíacos ou de colesterol por não conter gordura saturada, como é o caso da manteiga.
Também é válido dizer que existe um impasse na comunidade científica a respeito dos malefícios da gordura saturada para o nosso organismo. Há quem entenda que a substância está associada ao risco de doenças cardiovasculares e aumento do colesterol ruim, mas há outros estudos que refutam isso.
Mas, de modo geral, a recomendação dos nutricionistas é dar preferência para a manteiga, justamente por ser mais natural e sem processos químicos que atrapalham sua sintetização pelo organismo humano.
Quando usar manteiga para cozinhar?
Falando sobre as propriedades da manteiga para as receitas, ela é a escolha ideal para pratos que precisam de estrutura ou de crocância. Além disso, por ser mais firme do que a margarina, a manteiga gelada é muito usada em massas, como é o caso da massa folhada original.
A manteiga também é a preferida em receitas como cookies, brownie e em risotos, dando um brilho surpreendente para o arroz. Vale lembrar também que o sabor da manteiga é bem mais pronunciado do que o da margarina, então ela também pode ser usada com essa finalidade, sobretudo com legumes tostados ou em carnes grelhadas.
Quando usar margarina para cozinhar?
Margarina costuma ter preço mais atrativo do que manteiga
O grande diferencial da margarina em relação à manteiga é a praticidade, já que ela se mantém sempre cremosa e é mais fácil de misturar. Seu sabor também é mais neutro e não fica tão pronunciado nas receitas.
A margarina pode funcionar bem com pão de alho, torrada, panqueca, massa podre, assados e bolos caseiros, por exemplo. Vale destacar que o ideal é seguir a receita, respeitando o uso da gordura indicada, e também consumir esses itens de maneira regulada, já que ambos fazem mal se ingeridos em excesso.
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