Fazer batata frita parece simples até chegar a hora de conseguir aquele resultado que realmente interessa: interior macio, superfície dourada e uma casquinha crocante.

O truque de muitos cozinheiros para atingir esse ponto envolve o uso do amido, segundo a publicação argentina TN.: “Para fazer batatas fritas crocantes, adicione 30 g de amido de milho e 1 colher de chá de sal.”

Vem ver como fazer!

Por que o amido de milho deixa a batata mais crocante?

O amido de milho forma uma película fina ao redor dos palitos e ajuda a criar uma superfície mais seca durante a fritura. Quando entra em contato com o óleo quente, essa camada perde água rapidamente e favorece a formação de uma casquinha delicada e crocante. Siga o passo a passo!

Ingredientes 

• 1 kg de batatas
• 30 g de amido de milho
• 1 colher (chá) de sal
• Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte-as em palitos de tamanhos semelhantes
2. Coloque os palitos em uma tigela com bastante água fria
3. Deixe de molho por aproximadamente 15 a 20 minutos para retirar parte do amido presente na superfície
4. Escorra completamente a água
5. Espalhe as batatas sobre um pano de prato limpo ou papel-toalha
6. Seque muito bem todos os palitos, eliminando o máximo possível de umidade
7. Transfira as batatas secas para uma tigela grande
8. Acrescente os 30 g de amido de milho
9. Misture delicadamente até que todos os palitos estejam cobertos por uma camada fina e uniforme
10. Acrescente 1 colher de chá de sal e misture novamente
11. Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma panela funda
12. Coloque as batatas aos poucos, sem lotar a panela
13. Frite até que estejam cozidas e bem douradas
14. Retire com uma escumadeira e transfira para uma grade ou papel absorvente
15. Sirva imediatamente, enquanto a superfície ainda estiver bem crocante

Por mais tentador que seja fritar tudo rapidamente, sobrecarregar a panela derruba a temperatura do óleo. Com isso, a batata passa mais tempo absorvendo gordura antes de formar a superfície crocante que deveria protegê-la.

O ideal é trabalhar em pequenas porções. Entre uma leva e outra, espere o óleo recuperar a temperatura antes de acrescentar mais batatas. Esse cuidado faz diferença principalmente quando se prepara uma quantidade grande.

A fritura dupla pode deixar o resultado ainda melhor

Para quem busca uma batata ainda mais crocante, existe a possibilidade de fritá-la duas vezes. Na primeira etapa, use uma temperatura um pouco mais moderada para cozinhar o interior sem dourar excessivamente.

Retire as batatas, deixe descansar por alguns minutos e depois volte com elas ao óleo mais quente. A segunda fritura é mais curta e serve principalmente para dourar e deixar a parte externa bem crocante.

Secar a batata faz tanta diferença quanto usar o amido

O banho em água fria ajuda a retirar parte do amido superficial natural da batata, mas cria um novo problema se a água não for removida completamente. Por isso, depois do molho, não basta apenas escorrer.

Passe um pano ou papel-toalha cuidadosamente pelos palitos até que estejam realmente secos. Só depois entre com o amido de milho. Assim, a cobertura fica fina e uniforme em vez de virar uma pasta grudenta. Experimente!

Suas batatas fritas ficarão perfeitas e crocantes com esse truque do TudoGostoso que faz toda a diferença