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Suculenta e deliciosa! (Créditos: Shutterstock)
Poucos pratos têm o poder de transformar uma refeição comum em um momento especial como uma boa carne assada. Suculenta, dourada por fora e macia por dentro, ela é sempre uma excelente escolha para almoços em família, encontros com amigos ou ocasiões comemorativas.
Com alguns cuidados no preparo, desde a escolha do corte até o tempo ideal de forno, é possível garantir uma carne extremamente saborosa e no ponto certo. Pensando nisso, o TudoGostoso reuniu dicas essenciais e uma receita prática para ajudar você a acertar em cheio.
Escolha o corte certo e sele bem a carne
O primeiro passo para uma carne assada de panela perfeita é escolher um corte adequado. Acém, paleta, músculo e peito são excelentes opções, pois possuem fibras e gordura na medida certa para ficarem macios após o cozimento lento.
Outro truque é selar a carne antes de adicionar líquidos. Esse processo cria uma crosta dourada na superfície, ajudando a preservar os sucos naturais da peça. Para isso, aqueça bem a panela com um fio de óleo e doure todos os lados da carne antes de iniciar o cozimento. Além de intensificar o sabor, essa dica garante uma aparência mais bonita e apetitosa.
Cozinhe em fogo baixo
A pressa é inimiga de uma carne macia. Depois de selar, o ideal é cozinhar a carne lentamente, em fogo baixo, para que as fibras se quebrem gradualmente. Isso resulta em uma textura macia, suculenta e fácil de fatiar ou desfiar.
Adicionar caldo de carne, água quente ou molho durante o cozimento ajuda a manter a umidade e a intensificar o sabor. Também vale a pena virar a carne ocasionalmente para que cozinhe de maneira uniforme. Se preferir usar panela de pressão, o processo fica mais rápido, mas ainda assim é importante respeitar o tempo necessário para atingir a maciez ideal.
Receita de carne assada de panela suculenta
Ingredientes
- 1,5 kg de acém ou paleta em peça
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande fatiada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 2 folhas de louro
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 2 xícaras (chá) de água quente ou caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Se possível, deixe descansar por 30 minutos para absorver melhor os sabores.
- Aqueça uma panela grande com o óleo e sele a carne em todos os lados até formar uma crosta dourada. Esse passo é fundamental para manter a suculência.
- Retire a carne e refogue a cebola e o alho na mesma panela, aproveitando os sabores que ficaram no fundo.
- Acrescente os tomates, o molho de tomate e as folhas de louro, misturando bem.
- Volte a carne para a panela e adicione a água quente ou o caldo até cobrir cerca de metade da peça.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, virando a carne de tempos em tempos. Se usar panela de pressão, cozinhe por cerca de 50 minutos após pegar pressão.
- Quando a carne estiver macia e o molho encorpado, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- Finalize com cheiro-verde.
- Sirva-se à vontade!
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