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O segredo do rosbife perfeito está na paciência de esperar a carne gelar para garantir fatias finas e cheias de tempero. (Foto: @frazaocozinha no Instagram)
Preparar um rosbife em casa pode parecer um desafio digno de grandes buffets, mas a verdade é que, com os temperos certos e o auxílio da tecnologia, você consegue um resultado profissional sem complicação. O segredo desta receita, compartilhada pelo chef Gabriel Frazão, está na crosta de especiarias rústicas que envolve a carne, selando os sucos e garantindo uma maciez incomparável em cada fatia.
Ingredientes e modo de preparo
A escolha das sementes e o uso do pilão fazem toda a diferença na textura final. O objetivo é criar um "pó rústico" que, ao ser pressionado contra a carne umedecida com azeite, forma uma crosta protetora durante o cozimento na air fryer.
O que você vai precisar
- 1 peça de lagarto (rabo de lagarto)
- 1 colher (sopa) de sementes de coentro
- 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de páprica picante
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de molho chimichurri para finalizar e armazenar
Passo a passo da receita
- Comece secando muito bem a peça de lagarto com papel toalha.
- Retire o excesso de gordura da carne com uma faca afiada.
- Em um pilão, coloque as sementes de coentro, a mostarda, a pimenta-do-reino, a páprica e o sal. Pile até obter um pó rústico.
- Borrifar ou espalhar o azeite por toda a superfície da carne até que ela esteja bem umedecida.
- Espalhe o tempero pilado sobre uma tábua e role a carne por cima, pressionando para que o tempero grude em todos os lados (empanando a carne no tempero).
- Coloque a carne na air fryer pré-aquecida a 200 graus por exatamente 30 minutos.
- Na metade do tempo (aos 15 minutos), abra a gaveta e vire a carne para que asse uniformemente.
- Retire a carne ainda quente e embrulhe-a firmemente em plástico filme (PVC), formando um "bombom".
- Leve à geladeira por, preferencialmente, um dia inteiro antes de cortar.
- No dia seguinte, retire o plástico e fatie a carne o mais fino que conseguir.
Dicas para armazenar e servir
O tempo de cozimento pode ser ajustado conforme a sua preferência: se gosta da carne mais malpassada, deixe 5 minutos a menos na air fryer; se prefere bem-passada, deixe 5 minutos a mais. O resfriamento na geladeira é fundamental para que as fibras se acomodem e permitam um corte preciso e fino.
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