Essa é a melhor carne de segunda para fazer assada: fica macia, suculenta e não pesa no bolso

Publicado em 07/08/2026 às 17:25

Por Joanna | Redatora

Quem a vê assumindo o papel de chef nas viagens com os amigos não imagina que a Joanna descobriu o seu talento com as panelas reproduzindo receitas do Instagram e TikTok. Tornou-se expert em receitas na prática e, agora, também é a grande responsável pelas sobremesas nos almoços em família

Com o preparo correto, esse corte de segunda pode surpreender pelo sabor e maciez, sem pesar no orçamento.

Essa é a melhor carne de segunda para fazer assada: fica macia, suculenta e não pesa no bolso — Para quem busca economia sem abrir mão de um bom assado, o acém é uma ótima escolha. (créditos: Shutterstock)

Quando bate a vontade de preparar uma carne assada caprichada, muita gente pensa logo em cortes famosos, como picanha, filé-mignon ou contrafilé. No entanto, existe uma opção mais barata que pode entregar um resultado tão saboroso quanto.

Presente na lista dos cortes considerados de segunda, o acém costuma ter preço mais acessível e surpreende pela maciez quando preparado da maneira certa. O segredo está em uma característica muito valorizada pelos amantes de carne.

Por que o acém é uma das melhores carnes para assar?

O acém fica na parte dianteira do boi e possui uma combinação que agrada tanto o bolso quanto o paladar. A gordura presente entre as fibras derrete lentamente durante o cozimento e ajuda a manter a carne úmida e macia.

Por isso, esse corte funciona muito bem em preparos longos, seja no forno ou na churrasqueira. Além da textura agradável, o acém também se destaca pelo sabor mais intenso, característica que conquista quem gosta de carnes marcantes.

Não por acaso, muitos açougueiros consideram o corte uma das melhores escolhas para assados de fim de semana e churrascos em família.

O marmoreio é o grande segredo da suculência da acém

Enquanto alguns cortes concentram gordura apenas na parte externa, o acém apresenta gordura espalhada pelo interior da peça. Durante o cozimento lento, essa gordura se dissolve aos poucos e hidrata naturalmente a carne. O assado fica mais macio, suculento e cheio de sabor.

Esse é o mesmo princípio que torna cortes nobres tão valorizados. A diferença é que o acém costuma custar bem menos.

O segredo do acém está na gordura entre as fibras. (créditos: Shutterstock)

Como preparar o acém no forno

Tempere a peça com sal grosso, alho, ervas ou os temperos de sua preferência. Depois, envolva a carne em papel-alumínio.

Leve ao forno entre 160 °C e 180 °C por cerca de duas a três horas, dependendo do tamanho da peça.

Nos últimos minutos, retire a proteção para dourar a superfície e formar uma crosta saborosa.

Como fazer o acém na churrasqueira

Na churrasqueira, a dica é usar fogo médio e manter a carne mais afastada da brasa. O calor indireto permite que a gordura derreta lentamente, sem ressecar a parte externa. Esse cuidado faz toda a diferença para garantir um assado mais macio e uniforme.

O descanso da carne também é importante. Um erro comum é cortar a peça assim que ela sai do forno ou da churrasqueira.

O ideal é esperar entre cinco e dez minutos antes de fatiar. Esse tempo permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, deixando cada pedaço mais úmido e saboroso.