Poucas pessoas sabem, mas esse é o truque secreto dos churrasqueiros para deixar a carne mais suculenta e saborosa

Publicado em 22/05/2025 às 17:29

Por Joanna | Redatora

Quem a vê assumindo o papel de chef nas viagens com os amigos não imagina que a Joanna descobriu o seu talento com as panelas reproduzindo receitas do Instagram e TikTok. Tornou-se expert em receitas na prática e, agora, também é a grande responsável pelas sobremesas nos almoços em família

O descanso da carne é uma etapa muito importante durante o preparo do churrasco, mas que muitas pessoas esquecem.

Poucas pessoas sabem, mas esse é o truque secreto dos churrasqueiros para deixar a carne mais suculenta e saborosa — Esperar uns minutos antes de cortar a carne deixa a peça mais macia e suculenta. (créditos: Shutterstock)

Nada como saborear uma carne bem macia e suculenta. Mas, além de escolher um bom corte, caprichar no tempero e acertar na técnica de preparo, existe um detalhe que muita gente esquece e que faz toda a diferença no resultado final. Estamos falando do descanso da carne!

Esse é um passo simples, mas essencial, que ajuda a deixar cada pedaço ainda mais gostoso. Por isso, nada de cortar a carne assim que ela sai da grelha! O ideal é esperar alguns minutinhos. E pode acreditar, essa espera compensa muito. Quer saber o motivo? A gente te conta!

Saiba por que você deve descansar a carne depois de grelhar

Quando a carne descansa, os sucos que se acumularam durante o cozimento conseguem se redistribuir por todo o pedaço. Isso acontece porque, ao ser aquecida, as fibras da carne se contraem, empurrando os sucos para o centro.

Ao dar esse tempinho de descanso, as fibras relaxam e, com isso, os líquidos se espalham de forma mais uniforme, deixando a carne ainda mais suculenta e saborosa.

Agora, se você cortar a carne logo que ela sai da grelha, todo esse suco vai acabar escorrendo pela tábua. O resultado é uma carne mais seca e sem aquele sabor irresistível.

Como deve ser feito o descanso da carne?

Não tem mistério! Para garantir uma carne suculenta, basta deixá-la em repouso, longe do fogo. Se a peça ficar próxima de alguma fonte de calor, as fibras vão continuar contraídas e os sucos não vão se redistribuir como deveriam. Por isso, nada de só desligar o fogo e deixar a carne na grelha. O ideal é colocá-la em um local afastado do calor.

O tempo de espera vai depender do tamanho do corte. De modo geral, 5 minutinhos são suficientes para carnes menores e mais finas, enquanto peças maiores e mais grossas pedem de 10 a 15 minutos de descanso.

Uma dica extra: você pode cobrir a carne com papel toalha nesse intervalo, mas sem apertar! Assim, o papel protege sem absorver os sucos preciosos.

Com essas dicas simples, sua carne vai ficar ainda mais gostosa e seu churrasco vai ganhar outro nível. A gente sabe que é difícil esperar, principalmente com aquele cheirinho irresistível no ar, mas pode confiar: vale (muito) a pena!