Por
A temperatura da panela é o segredo para uma carne dourada por fora e suculenta por dentro. (Foto: Shutterstock
Preparar um bom bife na frigideira parece simples, mas alguns erros comuns impedem a formação da famosa crosta dourada dos restaurantes. Segundo a chef Ju Lima, o segredo está em controlar a temperatura da panela e respeitar a ordem dos ingredientes. "Se a sua carne de frigideira está ficando acinzentada e sem vida, você está errando no preparo", explica a especialista em sua rede social. Continue a leitura e veja como acertar no ponto.
O primeiro passo é escolher um corte com boa espessura
Para essa técnica, Ju Lima recomenda o bife de ancho, um corte retirado do contrafilé e conhecido pelo bom marmoreio. A gordura entremeada é responsável por deixar a carne mais macia e saborosa durante o preparo.
A espessura faz diferença
Segundo a chef, o ideal é cortar a carne com pelo menos dois dedos de espessura. Peças muito finas cozinham rapidamente e dificultam o controle do ponto, aumentando as chances de a carne ficar seca.
A panela precisa estar bem quente
Um dos maiores erros é colocar a carne na frigideira antes que ela atinja a temperatura correta. Com o fogo alto, a superfície da carne sela rapidamente, formando uma crosta dourada e preservando os sucos internos.
Use azeite no início
Como a manteiga queima facilmente em altas temperaturas, a orientação é começar o preparo apenas com azeite.Tempere a carne com sal de parrilla dos dois lados e coloque-a na frigideira somente quando ela estiver bem quente.
Evite virar a carne o tempo todo
Outro erro comum é ficar movimentando o bife durante o preparo. O ideal é deixar a carne dourar de um lado antes de virar. Enquanto cozinha, basta girá-la levemente na panela para favorecer a formação da crosta.
A manteiga entra apenas na etapa final
Depois de virar a carne, acrescente:
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- dentes de alho amassados;
- ramos de tomilho ou outras ervas frescas.
Com uma colher, regue a carne continuamente com a manteiga aromatizada durante cerca de 1 minuto.
O descanso garante mais suculência
Após desligar o fogo, transfira a carne para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 2 minutos antes de cortar. Esse intervalo ajuda os sucos a se redistribuírem pela peça, mantendo a carne mais macia. Para finalizar, despeje um pouco da manteiga aromatizada sobre o bife antes de servir.
Veja mais
Carne macia na airfryer: açougueiros revelam os cortes mais suculentos para esse modo de preparo