O segredo da culinária asiática para deixar a carne extremamente macia é finalmente revelado (e é muito fácil)

Quem nunca se decepcionou ao preparar iscas de carne que pareciam suculentas e acabaram ficando duras e sem graça no prato? Essa situação costuma acontecer principalmente quando o corte da carne não é tão macio para grelhar – ou então ao cometer alguns erros comuns no preparo, como ficar mexendo ou virando a carne com frequência.

A boa notícia é que existe um truque bastante usado na culinária asiática que transforma até os cortes mais rígidos (como coxão mole, acém e patinho) em carnes macias, suculentas e cheias de sabor. E o melhor: você não vai precisar de marinadas demoradas ou processos complicados. O segredo está em dois ingredientes que provavelmente já estão aí no seu armário.

Truque fácil para amaciar a carne com 2 ingredientes

Para ter pedaços de carne macios e suculentos em todo tipo de receita, tudo o que você vai precisar é de bicarbonato de sódio e amido de milho. Esses dois ingredientes atuam separadamente para amaciar e selar a carne, garantindo uma proteína saborosa independentemente do corte ou do preparo. Vamos entender um pouco melhor a ciência por trás disso!

O bicarbonato de sódio altera o pH da carne, criando um ambiente menos ácido. Isso faz com que as fibras não se contraiam tanto durante o cozimento, mantendo a carne mais suculenta e macia. Além disso, o ingrediente também ajuda a carne a ficar dourada mais rápido, o que diminui o tempo de cozimento.

Já o amido de milho gruda na superfície da carne, formando uma película nela. Quando a carne é cozida, o calor transforma esse amido em um gel, que aprisiona todo o líquido da carne, contribuindo ainda mais para a suculência do alimento. Ou seja, é quase uma “mágica química” que age em poucos minutos.

Vale reforçar aqui que esse truque funciona melhor em pedaços de carne menores, como tiras de carne para refogados. E é fundamental usar pouco bicarbonato de sódio nesse processo, pois o excesso deixa a carne com gosto amargo e praticamente intragável. Vamos ver a seguir o jeito certo de usar a técnica em casa!

Como usar a técnica do bicarbonato com amido de milho na prática

Para 500g de carne cortada em tiras, utilize 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio dissolvido em cerca de 50 ml de água filtrada. Nesta etapa, você pode colocar os temperos de sua preferência.
Em seguida, coloque 1 colher (sopa) rasa de amido de milho e misture tudo com as mãos para os ingredientes aderirem bem na carne.
Deixe a mistura agir por 15 a 20 minutos. Pronto! Sua carne já pode ser refogada em óleo ou azeite.