5 erros imperdoáveis no cozimento da carne que a tornam fibrosa, dura e sem sabor

Nada melhor do que saborear uma carne suculenta e bem macia. No entanto, alguns erros durante o preparo podem colocar tudo a perder e, como resultado, a sua refeição acaba ficando sem sabor e dura como a sola de um sapato. Mas com alguns cuidados dá para preparar uma carne deliciosa, é só ter um pouco mais de atenção em alguns detalhes. Pensando nisso, nós separamos 5 coisas para não fazer na hora de preparar a sua carne. Confira!

5 erros comuns na hora de preparar a carne

Não descongelar e nem temperar adequadamente

Cozinhar uma carne congelada pode comprometer tanto o sabor quanto a sua textura. Portanto, descongele a porção que você for preparar com antecedência. Se você for marinar a carne, reserve tempo suficiente para esta etapa. O alimento leva algum tempo para absorver os sabores. Cerca de 30 minutos já é o suficiente, mas se você tiver mais tempo disponível para deixar a carne pegando os temperos, melhor ainda.

Escolher a quantidade incorreta de temperos

Uma boa marinada é essencial para realçar o sabor e a maciez da carne. Os temperos escolhidos são uma questão de gosto, mas uma regra básica é ter equilíbrio. O ideal é sempre escolher um ácido, duas gorduras e ervas/especiarias a gosto, mas sem exageros para não sobrecarregar o sabor. Não se esqueça de que o sal e a pimenta-do-reino são sempre adicionados no final.

Colocar muita carne na panela

Não se iluda achando que colocar muita carne na panela agiliza o preparo. Na verdade, você corre o risco de o resultado ser ruim. Isso acontece porque, ao adicionar grandes quantidades, a temperatura da superfície da panela diminui drasticamente. Em vez de selar a carne para manter os sucos no interior, ela acaba cozinhando no próprio suco. Isso pode resultar em carne cozida e sem a crosta dourada que dá sabor. A regra básica é deixar espaço suficiente na panela para que a carne fique dourada por igual.

Cozinhar na manteiga

A manteiga adiciona um sabor delicioso à carne, mas tem um ponto de fumaça menor. Isso significa que ela pode queimar mais rapidamente na panela em altas temperaturas, o que é um problema ao selar carnes em fogo alto. Por isso, o ideal é cozinhar o alimento na própria gordura ou no óleo. Só depois adicione um pouco de manteiga a gosto.

Usar o corte errado para o método de cozimento

Cada tipo de corte de carne tem um método de preparo que melhor combina com ele. Usar um corte duro para grelhar, por exemplo, pode resultar em uma carne fibrosa e difícil de mastigar. Para churrasco e grelhados, utilize filés de carne macia do meio ou da parte traseira do animal, como filé mignon. Já cortes mais duros, como costela e peito, ficam melhores quando cozidos lentamente, como em assados ou ensopados.