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Veja se você comete esses erros na cozinha (Créditos: Shutterstock)
Existem diferentes formas de preparar uma carne, mas se você gosta de fazer na frigideira, deve saber que é muito comum acabar tendo um resultado indesejado: uma carne dura, seca e sem graça.
Acontece que a culpa raramente é da carne em si, mas do cuidado durante o preparo, cometendo erros comuns que afetam a textura. Veja como evitar esses erros para fazer uma carne na frigideira suculenta e deliciosa!
4 erros comuns que fazem a carne na frigideira ficar dura
Acertar o ponto da carne na frigideira pode parecer uma tarefa simples, mas pequenos deslizes técnicos são suficientes para transformar um corte nobre em uma textura borrachuda e seca. Muitas vezes, o segredo da maciez não está apenas na qualidade da peça, mas em como você gerencia o calor e a umidade durante o preparo. Veja os principais erros:
Encher demais a frigideira
Um erro muito comum é colocar uma quantidade muito grande de carne para fazer de uma vez só na frigideira, especialmente se a sua frigideira for pequena. Isso faz a temperatura despencar e a carne começa a soltar água, cozinhando ao invés de selar. O melhor a se fazer é tentar deixar um espaço entre as peças e fritar em porções, se for o caso.
Não aquecer a frigideira direito
A temperatura da frigideira é um detalhe muito importante: não se esqueça de aquecê-la bem antes de colocar a carne. Para selar a carne e manter o suco lá dentro, você precisa da chamada reação de Maillard, que garante aquela crostinha marrom saborosa.
Se a frigideira não estiver quente, a carne vai cozinhar no próprio suco em vez de fritar. A dica é: se você colocou a carne e ela não fez aquele chiado alto, a temperatura estava baixa.
Mexer com muita frequência
Às vezes é pela pressa ou pelo hábito, mas muitas pessoas cometem o erro de ficar mexendo na carne o tempo todo durante o preparo. Pressionar a carne com a espátula também não é interessante porque você está literalmente empurrando o suco (a maciez) da peça para fora. Virar a carne toda hora também impede a formação da crosta. Por isso, coloque a carne, deixe selar bem, vire uma única vez e pronto.
Colocar a carne fria na frigideira
Quem nunca chegou em casa com pressa, tirou a carne da frigideira e levou direto para a panela? Isso é muito comum, mas infelizmente é um erro que pode comprometer o sabor e a textura da carne feita na frigideira. Se a carne está muito gelada, o exterior queima antes que o calor chegue ao centro.
Ocorre um choque térmico e as fibras se contraem bruscamente, expulsando o suco e deixando a carne rígida. Se possível, deixe a carne descansar fora da geladeira por uns 15 a 20 minutos antes de fritar, você vai ver a diferença depois.
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