Os chefs concordam: este é o segredo para deixar o arroz soltinho e com grãos perfeitos

Publicado em 06/10/2026 às 09:32

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Como uma verdadeira taurina, Stephany sempre foi apaixonada por comida. No tempo livre, gosta de assistir um k-drama bem clichê, viajar, experimentar novos sabores e fotografar tudo o que encontra por aí.

Esse detalhe durante o preparo do arroz gera dúvidas, mas ele pode ser o responsável por um resultado melhor

Os chefs concordam: este é o segredo para deixar o arroz soltinho e com grãos perfeitos — Veja qual é o detalhe que pode ajudar a ter um resultado melhor no preparo do arroz (Créditos: Shutterstock)

O arroz faz parte da rotina alimentar de muitos brasileiros e, embora seu preparo seja simples, cada pessoa tem seu próprio jeito de fazer.

Ainda assim, uma etapa costuma gerar dúvidas: é preciso lavar os grãos antes de levá-los à panela? Segundo muitos chefs, esse cuidado pode fazer diferença no resultado, ajudando a deixar o arroz mais soltinho depois do cozimento. Entenda!

Como lavar o arroz ajuda no resultado final?

Esse detalhe pode influenciar na textura dos grãos de arroz (Créditos: Magnific)

Durante o processo de fabricação e transporte do grãos de arroz, forma-se um pó fino de amido em sua superfície, devido ao atrito. Lavar o arroz antes do cozimento ajuda a retirar parte do amido que fica na superfície dos grãos. Quando esse amido se solta durante o preparo, pode deixar o arroz mais pegajoso e fazer com que os grãos fiquem grudados uns nos outros.

Por isso, enxaguar o arroz algumas vezes, até que a água saia mais clara, pode contribuir para um resultado mais soltinho. Esse cuidado também pode melhorar a textura do arroz depois de pronto, principalmente em preparos nos quais a intenção é manter os grãos bem separados. No entanto, a lavagem não é o único fator que interfere no resultado: a quantidade de água, o tempo de cozimento e o tipo de arroz utilizado também fazem diferença.

Como lavar o arroz do jeito certo antes de preparar?

Para remover a camada superficial do amido nos grãos não basta despejar um pouco de água, é preciso deixar em água corrente por alguns segundos e fazer movimentos suaves para que a água alcance todos os grãos.

Além disso, o teor de amido pode variar de acordo com o tipo de arroz. Como essa informação raramente é indicada na embalagem, a dica é testar uma marca específica e observar o resultado.

Coloque a quantidade desejada em uma peneira ou tigela e cubra com água.
Mexa os grãos delicadamente com as mãos para ajudar a soltar o excesso de amido e, em seguida, escorra a água.
Repita o processo algumas vezes, até que a água fique mais clara.
Depois da lavagem, deixe o arroz escorrer bem antes de levá-lo à panela.
Esse cuidado evita o excesso de água no preparo e ajuda a manter a proporção de líquido indicada para o tipo de arroz escolhido.