Name: Ovo trufado com brigadeiro de café
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 porções
Ingredients: 600 g de chocolate para 5 cascas de 250 g; 395 g de leite condensado; 200 g de creme de leite; 80 ml de café coado forte; 30 g de chocolate 55% cacau Linha Chefs Mendoá; 30 g de chocolate em pó 50%

@ Mendoá

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Por Mendoá

Ingredientes (5 porções)

Para a casca de ovo

600 g de chocolate para 5 cascas de 250 g

Para o brigadeiro de café

395 g de leite condensado
200 g de creme de leite
80 ml de café coado forte
30 g de chocolate 55% cacau Linha Chefs Mendoá
30 g de chocolate em pó 50%

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Para a casca de ovo
Utilizamos o processo de temperagem de 34 graus que consiste em derreter o chocolate na potência quatro do micro-ondas e, em vários tempos de poucos segundos (no máximo 50), sem que passe dessa temperatura.
2
Após atingir a temperagem, coloque o chocolate na forma, até a marcação indicada e leve a refrigeração até que a forma de acetato fique fosca.
3
Após isso, retire para rechear.
4
Para o brigadeiro de café
Em uma panela, dissolva no leite condensado, acrescente o creme de leite, o chocolate em pó peneirado, o chocolate 55% Linha Chefs da Mendoá e o café coado forte
5
Mexa em fogo alto até atingir o ponto em que o brigadeiro fique firme, porém cremoso.
6
Transfira para um refratário com plástico-filme em contato até que esfrie completamente e então poderá usar para “trufar” a casca do ovo.
7
Para a montagem, recheie o ovo com o brigadeiro de café já frio e então, coloque mais chocolate temperado para formar uma “casca”
8
Leve mais uma vez à refrigeração, até que esse chocolate esteja completamente cristalizado.
9
Retire do acetato e deixe descansar para manusear.

Ovo trufado com brigadeiro de café

Para a casca de ovo

Para o brigadeiro de caf&eacute;

Para o brigadeiro de café