Os chefs valencianos concordam: "O melhor arroz não é feito apenas com água, é preciso adicionar 1,8 litros de caldo"

O arroz faz parte do dia a dia de muitas pessoas ao redor do mundo, mas cada local tem um jeito de preparar e consumir esse grão tão versátil. O mais comum aqui no Brasil é o arroz branco soltinho para acompanhar as refeições, mas em Valência, na Espanha, os chefs costumam preparar adicionando caldo ao invés de água. 

Por lá, onde há a presença da chamada dieta mediterrânea, a paella é um prato que nasceu na cidade de Valência e se destaca por ser uma receita rica e com ingredientes que promovem saciedade como grão-de-bico, batatas e alguma fonte de proteína animal. O chef Bosquet compartilhou em sua rede social a sua versão da receita. 

Por que adicionar caldo no preparo do arroz ao invés de água?

Adicionar caldo ao arroz durante o preparo traz mais profundidade ao sabor, além de fornecer gordura e colágeno, o que permite que os grãos absorvam melhor os temperos e fiquem com uma textura mais encorpada.

Essa receita também é uma ótima forma de aproveitar sobras de arroz que já não ficam tão boas apenas reaquecidas. O grão-de-bico cria uma textura interessante, enquanto a carne aumenta a sensação de saciedade. Tradicionalmente, o prato é finalizado no forno, mas também pode ser concluído diretamente no fogão sem problemas.

Receita de arroz feito com caldo: aprenda a fazer 

Ingredientes

• 1 batata média
• 150 g de abóbora
• 1 cabeça de alho
• 150 g de molho de tomate
• 2 tomates
• 500 g de coxa de frango
• 200 g de grão-de-bico cozido
• 500 g de arroz
• 1,8 litros de caldo de legumes (caseiro ou comprado)
• Açafrão a gosto
• Páprica a gosto
• Sal a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo

1. Comece colocando as batatas para assar com sal e um fio de azeite até que fique dourada
2. Vale levar ao forno ou airfryer
3. Em uma frigideira, doure a coxa de frango já temperada e reserva
4. Corte os 2 tomates ao meio, a abóbora em cubos médios e corte a cabeça de alho ao meio
5. Leve esses ingredientes para dourar na mesma frigideira e reserve
6. Ainda usando a mesma frigideira, coloque o molho de tomate, o açafrão e a páprica e depois adicione o arroz e o grão-de-bico.
7. Misture tudo muito bem e transfira esse arroz levemente refogado para uma panela de barro ou recipiente que possa ir ao forno
8. Adicione os legumes dourados, a coxa de frango dourada e o caldo
9. Ajuste o sal e leve ao forno para assar a 220°C por cerca de 20 a 30 minutos ou até que o caldo seja completamente absorvido
10. Retire do forno com cuidado e sirva quentinho!

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