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O arroz branco não deve ser cozido em água pura, segundo os espanhóis (Créditos: Canva)
Você provavelmente já fez arroz branco daquele jeito clássico: água, sal, panela e pronto. Mas, para chefs espanhóis, existe uma maneira simples de deixar esse acompanhamento muito mais saboroso. O segredo é trocar a água por caldo aromático com alho e louro.
De Madri a Valência, a ideia é tratar o arroz branco como algo que também merece sabor. O caldo pode ser de legumes, galinha, peixe ou carne, levando para os grãos sal, aromas e uma boa dose de umami.
Por que cozinhar arroz branco no caldo deixa o prato mais saboroso?
O arroz absorve o líquido durante o cozimento, então usar um caldo no lugar da água faz toda a diferença no resultado. Alho, louro e, em alguns casos, um fio de azeite completam a preparação sem exigir molhos ou manteiga.
O caldo escolhido também pode acompanhar o restante da refeição. O de legumes combina com abobrinha refogada e legumes assados, enquanto o de galinha vai bem com frango e outras carnes brancas. Para peixes, a sugestão é usar um caldo mais leve de peixe.
Como fazer arroz branco com caldo?
Para quatro pessoas, são cerca de 250 g de arroz branco, 2 ou 3 dentes de alho amassados, 1 ou 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de azeite e 500 ml de caldo.
Qual é o jeito certo de preparar?
- Lave o arroz em água fria até ela sair limpa.
- Refogue o alho no azeite, em fogo baixo, até ficar translúcido.
- Acrescente o arroz e mexa por cerca de um minuto, até os grãos ficarem translúcidos.
- Junte o caldo quente e o louro. Quando ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo até o líquido ser absorvido.
- Desligue o fogo e deixe descansar por cinco minutos, ainda tampado.
- Solte os grãos com um garfo.
- O método também funciona na panela elétrica de arroz, basta substituir a água pelo caldo escolhido.
Quais cuidados ajudam o arroz a ficar soltinho?
Os chefs espanhóis destacam três pontos: colocar menos sal, já que o caldo já contém sal; não mexer o arroz durante o cozimento; e respeitar o descanso após desligar o fogo.
Com uma folha de louro para cada 200 a 300 g de arroz, o acompanhamento ganha sabor sem ficar carregado. Assim, o arroz branco pode deixar de ser apenas coadjuvante e combinar muito melhor com frango assado, peixe grelhado ou legumes salteados.