Chef de restaurante no guia Michelin: "O arroz branco não é feito com água, mas com 3 dentes de alho, 2 folhas de louro e caldo."

Chef de restaurante no guia Michelin: “O arroz branco não é feito com água, mas com 3 dentes de alho, 2 folhas de louro e caldo.”

Publicado em 02/02/2026 às 15:01

Por Isabela Henriques | Redatora

Isabela é apaixonada por cozinhar (e comer) desde pequena. Durante as horas vagas, além de dar pitaco na comida alheia, gosta de ler livros de qualidade duvidosa, viajar e descobrir restaurantes pouco explorados do Rio de Janeiro.

Chef espanhol ensina o truque simples para deixar o arroz branco muito mais saboroso usando caldo, alho e louro. Receita fácil e com gosto de comida caseira!

Chef de restaurante no guia Michelin: “O arroz branco não é feito com água, mas com 3 dentes de alho, 2 folhas de louro e caldo.” — Chef famoso explica como um bom arroz branco deve ser preparado (Créditos: Shutterstock)

O arroz branco está presente quase todos os dias na mesa do brasileiro. O problema é que, muitas vezes, ele acaba sem gosto, seco e sem graça, parecendo até comida de hospital. Mas segundo o chef espanhol Juanjo López, isso acontece por um erro simples: usar só água no preparo.

Dono do restaurante La Tasquita de Enfrente, em Madri, o chef garante que o arroz muda completamente quando é feito com caldo quente, alho e louro. O resultado é um arroz soltinho, cheiroso e cheio de sabor, mesmo sem nenhum ingrediente caro.

O segredo do arroz branco cheio de sabor

A grande diferença está no líquido usado no cozimento. Em vez de água, Juanjo López recomenda cozinhar arroz com caldo caseiro, que pode ser de peixe, carne ou frango. Só isso já transforma o arroz comum em um acompanhamento muito mais gostoso.

O alho e o louro entram para dar aroma e aquele gostinho de comida feita com carinho, igual à da casa da avó.

Ingredientes simples para arroz branco perfeito

1 xícara de arroz (grão curto ou médio)
2 xícaras de caldo quente
3 dentes de alho
2 folhas de louro
50 g de cebola
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Como fazer arroz branco com caldo passo a passo

Comece picando a cebola bem pequena e amassando os dentes de alho. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o louro, mexendo para não queimar.
Coloque o arroz na panela e mexa por alguns minutos, até os grãos ficarem levemente transparentes. Esse passo ajuda o arroz a ficar soltinho.
Em seguida, despeje o caldo quente, ajuste o sal e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 13 minutos, sem mexer.
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos com a panela tampada. Depois, solte com um garfo e sirva.

Um detalhe pequeno, barato e que faz toda a diferença na cozinha do dia a dia.