Ingredientes (6 porções)
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100 ml de vinho branco (preferência vinho chardonnay)
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1 litro (caldo) de legumes caseiro
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Caldo de legumes
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aipo a gosto
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Modo de preparo
- 1
Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem levemente.
- 2
Adicione em seguida o arroz e frite por alguns minutos.
- 3
Despeje o vinho branco e deixe reduzir até secar completamente com o fogo baixo ou no máximo médio.
- 4
Assim que o vinho secar, coloque aos poucos o caldo de legumes (sempre fervendo) e mexa bastante.
- 5
Coloque o líquido aos poucos e misture o tempo todo, para deixar o risoto cremoso.
- 6
Adicione de 2 a 3 conchas de caldo por vez para que cubra o arroz.
- 7
Pegue a lula em anéis, faça pedaços de 2 cm e leve a frigideira com a manteiga.
- 8
Deixe com a tampa por no máximo 5 minutos se passar disso, deixe por 30 minutos.
- 9
Quando o risoto estiver pronto (ao dente), acrescente a lula, o queijo e ajuste o sal e a pimenta do reino.
- 10
Sirva na hora, para acompanhar use o vinho utilizado na preparação.
- 11
Caldo de legumes
- 12
Adicione água fria em uma panela e coloque cebola, cenoura, aipo picados, salsinha, tomilho e louro.
- 13
Deixe cozinhar de 30 a 40 minutos até a água incorporar todos os sabores e coa para retirar os legumes.
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Informações adicionais
O arroz arbóreo é um tradicional arroz italiano que tem uma capacidade maior de absorção.
