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Aprenda a fazer uma típica receita espanhola com dicas de um chef experiente (Créditos: Shutterstock)
O frango é uma proteína acessível e que pode ser preparada de diversas maneiras, facilitando as possibilidades de variação do cardápio. Você já deve ter feito um frango refogado ou frito, mas já experimentou um frango ao alho? Trata-se de prato popular na culinária espanhola, onde o alho é o grande protagonista e por isso, deve ser usado corretamente para extrair ao máximo seu potencial aromático.
O chef Raúl Tapia compartilhou em seu Instagram o seu jeito favorito de preparar este prato incrível. Um dos destaques entre as dicas compartilhadas é o uso do alho inteiro e da folha de louro para garantir uma carne mais aromática. Veja como fazer!
As dicas do chef Raúl Tapia para fazer um frango saboroso e suculento
Dentes de alho inteiros e com casca
Segundo o chef, um dos erros mais comuns ao preparar frango ao alho é cortar o alho em pedaços muito pequenos. Isso é ruim porque se trata de um ingrediente que queima rapidamente e no final do preparo já estarão praticamente carbonizados.
A recomendação de Raúl é utilizar uma cabeça inteira de alho, colocando os dentes levemente amassados e ainda com a casca na panela. Dessa forma, eles aromatizam o azeite aos poucos e, depois de cozidos, ficam macios, adocicados e suaves.
A folha de louro também pode ser acrescentada para intensificar o aroma do prato. O segredo, porém, está principalmente no controle do fogo: o ideal é começar em temperatura baixa e dourar o alho lentamente, permitindo que seus aromas sejam liberados sem que ele queime. Só depois dessa etapa os líquidos devem ser adicionados. Assim, o alho consegue desenvolver um sabor mais profundo e tostado, sem ficar amargo.
Use o vinagre
Muitas pessoas já usam o vinagre no preparo da marinada para frango, mas Raúl recomenda usar uma mistura de água e vinagre que irá ao fogo junto com carne. Esse método é muito usado no preparo do frango ao alho e o chef defende que em vez de usar partes iguais, é melhor colocar um pouco mais de vinagre para garantir acidez.
Além disso, também vai realçar o sabor do alho e deixar o prato mais equilibrado. Você pode usar vinagre de maçã ou vinagre de vinho, sendo o primeiro mais frutado e suave e o segundo mais seco.
Receita de frango ao alho do chef Raúl Tapia
Ingredientes
- Frango inteiro cortado em pedaços
- 1 cabeça de alho
- 150 ml de azeite extra virgem
- 1 taça de vinho branco seco
- 200 ml de água
- 100 ml de vinagre de maçã ou vinagre de vinho
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Separe os dentes de alho da cabeça, descasque metade e fatie.
- Deixe o restante inteiro e com casca.
- Em uma panela grande com um pouco de azeite, doure delicadamente os dentes e as fatias de alho em fogo baixo.
- É importante fazer isso lentamente e com cuidado para que o alho infunda o azeite com seu aroma e doure sem queimar.
- Aumente o fogo e adicione o frango picado e já temperado com sal e pimenta
- Sele de todos os lados, sem mexer muito, até dourar bem por fora.
- Quando a carne estiver com uma cor bonita, adicione o vinho branco, a água, o vinagre e as folhas de louro.
- Raspe o fundo da panela com uma colher para soltar todo o sabor.
- Refogue bem e deixe cozinhar em fogo médio até o molho reduzir e engrossar, e o frango ficar macio e suculento.
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