Existem diversas maneiras deliciosas de preparar contrafilé, e uma delas é apostar no medalhão para variar o cardápio.

Se a ideia é transformar esse corte em um prato com cara de restaurante, vale experimentar uma receita muito popular em Sevilha, na Espanha: o contrafilé ao molho de alho e uísque. A combinação realça o sabor da carne e ainda é muito fácil de preparar. Então, já salve a receita para fazer em casa quando quiser surpreender!

Como fazer um delicioso contra filé com alho e uísque?

Essa combinação funciona porque o alho traz compostos que realçam o sabor umami da carne e perfumam a gordura durante o preparo, enquanto o uísque atua como solvente alcoólico que solta os açúcares caramelizados do fundo da frigideira, realizando o famoso processo de deglaçagem. Ao fim, teremos um molho encorpado e delicioso!

Ingredientes

• 1 kg de contrafilé cortado em medalhões
• 8 dentes de alho com casca
• 50 g de manteiga
• 100 ml de uísque
• 250 ml de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de amido de milho instantâneo
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Comece aquecendo a manteiga em uma panela e refogue o alho em fogo baixo até ficar macio e dourado. 
2. Retire e reserve.
3. Na mesma gordura, doure os medalhões de contrafilé dos dois lados, sem cozinhá-los completamente.
4. Adicione o uísque e mexa cuidadosamente e deixe reduzir.
5. Não aproxime muito o rosto da panela e evite flambar sob o exaustor.
6. Adicione o caldo de galinha e o cominho e quando o molho ferver, volte a colocar os medalhões na panela e termine de cozinhar por alguns minutos. 
7. Se necessário, retire a carne e adicione o amido de milho dissolvido em água fria, mexendo bem. 
8. Volte com os medalhões e o alho para a panela, misture e sirva quente.

Pode usar o uísque no preparo de outras carnes?

Sim! O uísque também pode ser usado no preparo de outras carnes, como frango, carne suína e até cordeiro. A bebida combina especialmente bem com molhos à base de alho, cebola, manteiga e mostarda, acrescentando um sabor marcante e levemente adocicado. No caso do frango, pode ajudar a criar um molho encorpado; já na carne suína, combina com cortes como lombo e filé-mignon suíno. O segredo é usar a bebida com moderação para que seu sabor não se sobreponha ao dos demais ingredientes.

Bebida alcoólica. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação. Se for dirigir, não beba.

Veja mais:

Quando não posso comprar picanha ou contrafilé, essa é a carne que uso no churrasco: suculenta, macia e fácil de preparar