Os chefs concordam: “Para evitar que o molho de tomate fique ácido, não use açúcar, mas sim 3 dentes de alho e 150 ml de azeite.”

O molho de tomate é um dos mais versáteis na culinária, sendo utilizado no preparo de várias receitas. Existem muitas opções disponíveis no mercado, mas fazer em casa garante um sabor muito melhor, além de ser natural e permitir que você controle a quantidade de sal e temperos. 

Para evitar que esse molho caseiro fique ácido, é muito comum usar açúcar, mas os chefs Ferran Adrià e Samantha Vallejo-Nágera afirmam que essa técnica apenas mascara o sabor ácido, sem eliminá-lo de fato. Em vez disso, eles recomendam usar alho e azeite, apostando em um cozimento lento para conseguir um sabor equilibrado no final. 

O segredo dos chefs para o molho de tomate caseiro perfeito

Para eles, o verdadeiro segredo está no refogado. Para cerca de 300 gramas de tomate, eles recomendam usar 150 ml de azeite extra virgem, três dentes de alho e uma cebola picada. É o refogado, com a cebola levemente caramelizada que vai adicionar uma doçura natural ao molho, reduzindo a acidez. Já o azeite, ajuda a equilibrar ainda mais o sabor. 

Particularmente, a chef Samantha gosta de adicionar também um pouco de vinho branco para incrementar no sabor, mas é preciso adicioná-lo no refogado antes de colocar os tomates e deixar o álcool evaporar. Outro ponto crucial é um cozimento lento: a recomendação é deixar os tomates cozinharem de 50 a 60 minutos, mexendo de vez em quando. 

Além disso, um erro comum durante o preparo de um molho de tomate caseiro é adicionar o sal logo no início. Segundo Ferran, o ideal é ajustar o sal no final, quando a água já reduziu e os sabores estão mais concentrados. Se quiser uma textura mais suave, vale a pena bater no liquidificador depois do cozimento, mas se quiser algo mais rústico é só amassar os pedaços de tomate na panela mesmo. Em resumo, o cozimento lento e um bom refogado resultam em um molho equilibrado.

Receita de molho de tomate do chefs

Ingredientes

• 300 g de tomate
• 150 ml de azeite extra virgem
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto (opcional)
• 50 ml de vinho branco

Modo de preparo

1. Comece aquecendo o azeite em uma panela e adicione a cebola e logo em seguida o alho.
2. Deixe refogar até que estejam bem macios e levemente caramelizados.
3. Adicione o vinho, misture e deixe de 2 a 3 minutos para o álcool evaporar.
4. Depois, adicione os tomates frescos e amassados ​​ou ralados.
5. Deixe cozinhar de 50 a 60 minutos em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando.
6. Finalize temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. 

Veja mais:

Quantos potes de extrato de tomate você consegue fazer com 5 quilos de tomate?
Nem a geladeira, nem a fruteira: ninguém sabe disso, mas os tomates se conservam bem nesse lugar