Os chefs concordam: "O bife mais suculento não precisa de mais sal, mas sim de respeitar o tempo de repouso"

O churrasco é um queridinho dos brasileiros e costuma acontecer em muitas ocasiões, como a comemoração de um aniversário ou um simples encontro em família. Um dos detalhes mais importantes para ter uma carne macia e suculenta é acertar na escolha do corte, mas tem outro detalhe que quase ninguém sabe e que também pode fazer muita diferença.

Muitos chefs e pessoas experientes no preparo do churrasco, defendem que é preciso respeitar o tempo de repouso da carne. Mas o que isso significa? Fique tranquilo que o TudoGostoso vai te explicar!

Por que é importante deixar a carne descansar e para que serve?

Ao invés de cortar a carne assim que ela sai da grelha, os chefs e experientes recomendam deixar a carne descansar por alguns minutos antes de servir. A explicação é que, durante o cozimento, os sucos internos se movem em direção ao centro da peça, por causa do calor. Se você cortar a carne logo após tirar da grelha, esses líquidos, que são responsáveis por deixar a carne suculenta, tendem a escapar rapidamente.

Veja como usar esse truque em casa e ter um resultado melhor no churrasco (Créditos: Pexels)

Isso faz com que a carne fique mais seca e menos saborosa. Por isso, o recomendado é deixar a carne descansar por alguns minutos, para que os sucos se distribuam de maneira uniforme. Assim, a peça com uma textura mais macia e suculenta, além de ajudar a estabilizar a temperatura interna, garantindo um resultado final ainda melhor.

O tempo de descanso faz com que as fibras musculares se recuperem após serem submetidas ao calor elevado. Por isso, muitos chefs consideram essa etapa tão essencial quanto a escolha do tipo de carne ou o ponto ideal de preparo.

É tentador deixar a carne descansar e não cortar logo assim que ela está pronta, especialmente se a fome estiver intensa, mas faça o seguinte. Aproveite o primeiro pedaço, cortando logo em seguida, para matar a fome e experimente o truque do repouso com a próxima peça de carne para ver a diferença. Veja o passo a passo:

Grelhe a carne até atingir o ponto desejado.
Retire da grelha e coloque-o sobre uma tábua ou bandeja limpa.
Cubra delicadamente com papel alumínio, sem selar completamente.
Deixe descansar por uns 5 ou mais dependendo do tamanho do corte.
Corte e sirva após o tempo de repouso.

Outros dicas do TudoGostoso para ter uma carne suculenta no churrasco

Além do repouso, você também pode usar outras dicas para impressionar todo mundo no churrasco. Uma delas é evitar ficar virando a carne o tempo todo e não furar com garfo, pois isso faz com que os sucos naturais se percam. O ideal é selar bem cada lado e usar sal grosso na medida certa. Além disso, controlar a intensidade do fogo ajuda a evitar que a carne fique ressecada por fora e crua por dentro.

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