Os chefs andaluzes concordam: "Para que o peixe frito fique crocante, suculento por dentro e nada gorduroso, o segredo está na farinha."

O peixe frito é um dos modos de preparo mais queridinhos, combinando perfeitamente com batatas fritas e ficando com aquela textura deliciosa. No entanto, se quiser garantir que ele fique crocante, suculento por dentro e sem aquele aspecto gorduroso, os chefs andaluzes defendem que o segredo está na farinha de trigo.

A gastronomia de Andaluzia na Espanha possui muitos pratos com a presença de frutos-do-mar e muitos chefs de lá, tem experiência de sobra com o preparo desses ingredientes. 

Por que o segredo do peixe frito está na farinha de trigo?

O uso da farinha de trigo para empanar o peixe antes de fritar é muito comum, usando aquele método de passar em ovos batidos e depois na farinha. Mas a diferença do peixe frito dos chefs de Andaluzia é que eles usam uma mistura de farinhas, chamada de “farinha para fritar”. 

Trata-se de uma combinação de farinha de trigo bem fina e sêmola, em partes iguais. Em algumas versões a farinha de grão-de-bico também é adicionada na mistura ou como alternativa à sêmola e, para quem busca uma versão sem glúten, o amido de milho vira o substituto da farinha de trigo.

Além da combinação de farinhas, os chefs enfatizam a importância de usar ingredientes de qualidade, utilizando um peixe fresco, recém-pescado, se possível. Outro detalhe valioso é servir o peixe imediatamente, sem deixá-lo em repouso por muito tempo depois que remover o excesso de óleo no papel-toalha ou grelha de descanso.

Receita de peixe frito crocante: aprenda a fazer

Ingredientes 

• kg de filé de merluza ou pescada
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 limão
• 2 ovos
• farinha de trigo
• 1 xícara (chá) e ½ de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) e ½ de sêmola, farinha de grão-de-bico ou amido de milho

Modo de preparo

1. Tempere o filé com sal, pimenta-do-reino e limão e deixe no tempero por 30 minutos.
2. Em um prato fundo coloque a farinha de trigo e a outra farinha de sua escolha e misture bem.
3. Quebre os ovos e coloque em um outro prato e bata-os.
4. Passe o filé primeiro no prato da farinha depois passe no prato com os ovos, depois passe novamente no prato da farinha.
5. Frite em óleo quente até dourar bem e depois deixe em um prato com papel-toalha para deixar bem sequinho
6. Aproveite!

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