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Veja como deixar o peixe frito crocante como de restaurante! (Créditos: Canva)
Peixe frito é um daqueles pratos que parece simples mas que tem segredo. O chef sevilhano Miguel Ángel Cádiz, do canal Carnes y Brasas no YouTube, compartilhou as técnicas que fazem toda a diferença na hora de fritar peixe, e algumas delas vão te surpreender.
Peixe frito crocante como de restaurante: confira as dicas
O maior inimigo da fritura é a água
Segundo Miguel Ángel, o bacalhau salgado leva vantagem justamente porque tem menos água. O sal retira parte da umidade do peixe por osmose, compactando a carne. Quando você dessalga em casa, ele reidrata, mas nunca volta ao nível de água dos peixes frescos.
Com menos umidade, a farinha adere melhor, o peixe espirra menos no óleo, a fritura sela mais rápido e o resultado absorve muito menos gordura. Ou seja, fica mais crocante e mais leve ao mesmo tempo.
A farinha faz toda a diferença
Essa é a dica que mais surpreende: o chef não usa farinha de trigo comum. A escolha dele é a sêmola fina de trigo duro, encontrada nos supermercados como farinha especial para fritura.
Mas existe outra opção muito boa: uma mistura de partes iguais de farinha de trigo, farinha de grão-de-bico e sêmola fina. A farinha de grão-de-bico é justamente o que garante aquela textura crocante do peixe frito de peixaria, sem precisar de ovo nenhum.
O ponto certo do óleo
O óleo precisa estar entre 180°C e 190°C. Em casa, Miguel Ángel recomenda deixar a fritadeira a 200°C, porque quando o peixe entra, a temperatura cai. Se a quantidade de peixe for grande, frite em partes para não derrubar o calor do óleo de uma vez.
Esqueça o papel toalha
Esse é o erro mais comum. Depois de fritar, muita gente coloca o peixe sobre papel toalha achando que vai escorrer o óleo. Mas o chef alerta: o papel deixa a fritura encharcada. O certo é pousar as peças sobre uma grelha, para o ar circular e manter a crocância.
Com esses ajustes simples, o peixe frito caseiro fica muito mais próximo do que se come nas boas peixarias.
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Nem na frigideira, nem na airfryer: agora só faço peixe frito assim desde que aprendi essa receita mais barata e saudável que fica sensacional e a família ama!